PROJETO TEMÁTICO 1 – NOVOS PRODUTOS E PROCESSOS: DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO NA CADEIA PRODUTIVA DE LÁCTEOS:
Este projeto tem os seguintes objetivos: Desenvolver tecnologias para produção de leites fermentados, queijos, bebidas lácteas, sobremesas lácteas e sorvetes; Desenvolver tecnologias para a qualidade do leite humano; Desenvolver tecnologias para melhoria da qualidade do leite para processamento; Desenvolver estudos de físico-química do leite e derivados; Desenvolver tecnologias para o tratamento e aproveitamento do soro de leite e estudar os aspectos ambientais na cadeia de leite e derivados; Desenvolver metodologias para isolamento e identificação de microrganismos; Realizar bioprospecção de microrganismos para aplicação em produtos lácteos; Desenvolver processos para produção e obtenção de bioprodutos e biomoléculas; Desenvolver metodologias para monitoramento de patógenos; Desenvolver ingredientes bioativos para aplicação em produtos lácteos; Desenvolver projetos de extensão na área de novos produtos e processos na cadeia de lácteos.
PROJETO TEMÁTICO 2 – MONITORMENTO, CARACTERIZAÇÃO E GERENCIAMENTO DA QUALIDADE NA CADEIA PRODUTIVA DE LEITE E DERIVADOS:
Este projeto tem como objetivos: Desenvolver metodologias para monitoramento de indicadores de qualidade do leite e derivados; Desenvolver estudos sobre a regulamentação de processos e qualidade do leite e derivados; Implementar ferramentas de gestão da qualidade na cadeia produtiva do leite; Avaliar os fatores que influenciam a qualidade na cadeia produtiva do leite; Desenvolver métodos de diagnóstico e controle da mastite; Avaliar os impactos ambientais da cadeia de produção de leite; desenvolver estudos de mercado; Desenvolver estudos de gestão do agronegócio; Desenvolver projetos de extensão na área de qualidade na cadeia produtiva do leite e derivados.
