Focus: Pharmaceutical Sciences
La asignatura “Temas Especiales en Ciencias Farmacéuticas: Compuestos Bioactivos de los Alimentos” tiene como objetivo abordar algunos compuestos bioactivos presentes en los alimentos y su relevancia en la salud, calidad y seguridad alimentarias. Para ello, contaremos con la participación de la Dra. Mariluz Latorre Moratalla y el Dr. Oriol Comas Basté, profesores e investigadores del Grupo “Aminas y Poliaminas Bioactivas de los Alimentos” del Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona y del Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA·UB), España.
Cronograma:
Aminas y Poliaminas Bioactivas en alimentos. Implicaciones en salud, calidad y seguridad alimentaria:
– Métodos analíticos para su caracterización y cuantificación;
– Presencia de estos constituyentes en alimentos, tales como: derivados lácteos, alimentos fermentados y productos de base vegetal.
– Estrategias para controlar la acumulación de aminas en alimentos
Avances científicos relacionados con la intolerancia a la histamina de origen alimentario:
– Etiología de la enfermedad;
– Criterios de diagnóstico;
Gestión dietética de la intolerancia a la histamina
– Dietas bajas en histamina
– Suplementación con enzima diamino oxidasa.
Presentación del Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona y del Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA·UB).
Language:Spanish
Host: Juliana de Carvalho da Costa
Lecturer: Mariluz Latorre Moratalla (Universidade de Barcelona-Spain)
Oriol Comas Baste (Universidade de Barcelona-Spain)
Place: Pharmacy School Amphitheater
Courseload: 15h
Date&Time: Jul 25, 8am-1pm; Jul 26, 8am-6pm
Target audience: undergraduate
Spots available: 60
Sustainable Development Goals (SDG): 3, 9 and 11