Disciplina: NUT069GV - GESTÃO DE RESTAURANTES COMERCIAIS
Carga horária: 30
Departamento: DEP Nutrição - Campus Governador Valadares
Plano de Ensino
Ementa
As diferentes modalidades de restaurantes comerciais. Cardápios para restaurantes comerciais. Pesquisa de satisfação com clientes. Gestão de pessoas. Controle de custos. Controle de estoque. Marketing. Estrutura físico-funcional de restaurantes comerciais.
Conteúdo
Não informado
Bibliografia
ABREU, E. S.; PINTO, A. M. S.; SPINELLI, M. G. N. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 5ª edição. Metha, 2013. 378 p.
LOBO, A. Manual de estrutura e organização do restaurante comercial. 2ª edição. Atheneu, 2009. 160 p.
SENAC. Bares e restaurantes: gestão de pequenos negócios. 1ª edição. SENAC, 2013. 102 p.
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
KNIGHT, J. B.; KOTSCHEVAR, L. H. Gestão, planejamento e operações de restaurantes. 3ª edição. Roca, 2005. 492 p.
MANZALLI, P. V. Manual para serviços de alimentação: implementação, boas práticas, qualidade e saúde. 2ª edição. Metha, 2010. 214 p.
TEIXEIRA, S. M. F. G.; OLIVEIRA, Z. M. C.; REGO, J. C.; BISCONTINI, T. M. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. 1ª edição. Atheneu, 2010. 230 p.
VAZ, C. S. Restaurantes: controlando custos e aumentando lucros. 1ª edição. Celia Vaz, 2006. 193 p.
VAZ, C. S. Alimentação de coletividade: uma abordagem gerencial. 2ª edição. Celia Vaz, 2003, 206 p.
