Disciplina: NUT066GV - GASTRONOMIA
Carga horária: 60
Departamento: DEP Nutrição - Campus Governador Valadares
Plano de Ensino
Ementa
Introdução ao estudo da gastronomia: conceitos básicos. Fundamentos de gastronomia nacional e internacional. Aplicação da gastronomia em hospitais sob o conceito do comfort-food. Gestão da gastronomia hospitalar e aplicação de hotelaria hospitalar. Preparações aplicadas em gastronomia hospitalar para dietas específicas: hipossódica, diet e light, celíacos, vegetarianos, preparações fortificadas, modificações de consistência. Preparações direcionadas ao público infantil. Receitas nutracêuticas com aplicação em gastronomia.
Conteúdo
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Bibliografia
PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 3ª edição. Manole, 2014. 424 p.
ROBERTO, T. S.; MAGNONI, D.; CUKIER, C.; STIKAN, R. Gastronomia hospitalar no conceito do comfort-food. 1ª edição. Balieiro, 2012. 150 p.
WRIGHT, J.; TREUILLE, E. Le cordon bleu: todas as técnicas culinárias. 2ª edição. Marco Zero, 1998. 352 p.
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
DOMENE, S. M. A. Técnica dietética: teoria e aplicações. 1ª edição. Guanabara Koogan, 2011. 350 p.
ORNELLAS, L. H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8ª edição. Atheneu, 2007. 276 p.
SAVIOLI, G.; CALEFFI, R. Escolhas e impactos: gastronomia funcional. 5ª edição. Loyola, 2013. 238 p.
SILVA, S. M. C. S.; MARTINEZ, S. Cardápio: guia prático para a elaboração. 3ª edição. Roca, 2014. 444 p.
TEICHMANN, I. M. Cardápios: técnicas e criatividade. 1ª edição. EDUCS, 2009. 152 p.
