Disciplina: NUT065GV - ALIMENTOS FUNCIONAIS
Carga horária: 45
Departamento: DEP Nutrição - Campus Governador Valadares
Plano de Ensino
Ementa
Alimentos funcionais. Legislação brasileira sobre alimentos funcionais. Compostos bioativos com propriedades funcionais. Alimentos funcionais e seus efeitos na saúde humana. Perspectivas de novos compostos e alimentos funcionais.
Conteúdo
1. INTRODUÇÃO AO ESTUDO DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS - Histórico - Conceitos e definições
2. LEGISLAÇÃO PARA ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS - Regulamentação dos alimentos funcionais - Portaria da ANVISA – Brasil - Critérios para comprovação de propriedades funcionais
3. TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS PARA ALIMENTOS FUNCIONAIS
4. COMPOSTOS BIOATIVOS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS:
4.1. ISOFLAVONAS - Estrutura química - Mecanismos de ação - Fontes e efeitos do processamento - Biodisponibilidade e absorção - Benefícios à saúde
4.2. FLAVONÓIDES E OUTROS COMPOSTOS FENÓLICOS - Estrutura química - Fontes e efeitos do processamento - Absorção, metabolismo e biodisponibilidade - Mecanismo de ação de flavonóides como antioxidantes - Benefícios à saúde
4.3. LIMONÓIDES - Estrutura química - Fontes e efeitos do processamento - Absorção, metabolismo e biodisponibilidade - Mecanismo de ação de flavonóides como antioxidantes - Benefícios à saúde
4.4. CAROTENÓIDES - Estrutura química e síntrese vegetal - Fontes e efeitos do processamento - Absorção e metabolismo - Mecanismo de ação - Benefícios à saúde - Toxicidade
4.5. LICOPENO
- Estrutura química
- Fontes
- Efeitos do processamento
4.6. OMEGA-3 e 6 - Definição - Mecanismo de ação - Fontes - Benefícios à saúde
4.7. FITOSTERÓIS - Definição - Mecanismo de ação - Fontes
4.8. COMPOSTOS ORGANOSSULFUROSOS -Estrutura química - Fontes e efeitos do processamento - Absorção, metabolismo e biodisponibilidade - Mecanismo de ação de flavonóides como antioxidantes - Benefícios à saúde
4.9. GLICOSINOLATOS - Estrutura química - Fontes e efeitos do processamento - Absorção, metabolismo e biodisponibilidade - Mecanismo de ação de flavonóides como antioxidantes - Benefícios à saúde
4.10. FIBRAS - Definição - Química e bioquímica - Fibras solúveis - Fibras insolúveis - Mecanismo de ação - Efeitos à saúde - Fontes
4.11. LIGNANAS -Estrutura química - Fontes e efeitos do processamento - Absorção, metabolismo e biodisponibilidade - Mecanismo de ação de flavonóides como antioxidantes - Benefícios à saúde
4.12. PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS E SIMBIÓTICOS - Definições - Bactérias probióticas - Gênero Bifidobacterium - Gênero Lactobacillus - Mecanismo de ação - Fontes - Inulina e FOS (fontes, mecanismo de ação e efeitos)
4.13. VITAMINAS - Mecanismos de ação e efeitos
5. ESTRESSE OXIDATIVO E DOENÇAS INFLAMATÓRIAS - Definição de estresse oxidativo. - Mecanismo do processo inflamatório via radical livre. - Sistema redox do organismo no combate aos radicais livres.
6. COMPOSTOS BIOATIVOS E SEUS EFEITOS NA SAÚDE HUMANA - Compostos bioativos e doenças cardiovasculares
Bibliografia
1. COSTA, N. M. B.; BORÉM, A. Biotecnologia e nutrição. 1ª edição. Nobel, 2003. 214 p.
2. COSTA, N. M. B.; ROSA, C. O. B. Alimentos funcionais: componentes bioativos e efeitos fisiológicos. 1ª edição. Rubio, 2010. 560 p.
3.PINTO, J. F. Nutracêuticos e alimentos funcionais. 1ª edição. Lidel, 2010. 288 p.
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
1. ANGELIS, R. C. A importância dos alimentos vegetais na proteção da saúde. 2ª edição. Atheneu, 2006. 317 p.
2. COSTA, N. M. B.; ROSA, C. O. B. Alimentos funcionais. Editora da UFV, 2006. 225 p.
3. COZOLLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. 4ª edição. Manole, 2011. 1368 p.
4. PENTEADO, M. V. C. Vitaminas: aspectos nutricionais, bioquímicos, clínicos e analíticos.1ª edição. Manole, 2002. 600 p.
5.TIRAPEGUI, J. Nutrição: fundamentos e aspectos atuais. 3ª edição. Atheneu, 2013. 504 p.
