Disciplina: NUT008GV - NUTRIÇÃO E METABOLISMO
Carga horária: 60
Departamento: DEP Nutrição - Campus Governador Valadares
Plano de Ensino
Ementa
Necessidades e recomendações nutricionais. Etapas do processo de nutrição. Propriedades, funções e metabolismo de carboidratos, fibras alimentares, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais. Água e integração metabólica.
Conteúdo
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO E METABOLISMO
Nutrição: do alimento à célula.
DRIS E ETAPAS DO PROCESSO DE NUTRIÇÃO
Ingestão dietética de referência.
Estudo dos processos de ingestão, digestão, absorção, metabolismo, excreção. Controle da ingestão alimentar.
Compreender a relação entre fome e saciedade.
CARBOIDRATOS
Definição, classificação e função.
Digestão e absorção.
Vias metabólicas e regulação hormonal.
Controle da glicemia.
Recomendações e fontes alimentares.
FIBRAS ALIMENTARES
Características químicas e nutricionais.
Componentes, classificação e propriedades das fibras alimentares.
Efeito fisiológico das fibras alimentares.
Recomendações e fontes alimentares.
LIPÍDIOS
Definição, classificação e função dos lipídeos;
Digestão e absorção;
Transporte e metabolismo de lipoproteínas;
Vias metabólicas e regulação hormonal;
Recomendações e fontes alimentares
PROTEÍNAS
Definição, função e classificação dos aminoácidos e proteínas;
Digestão e absorção;
Vias metabólicas e regulação hormonal.
Fatores antinutricionais.
Erros inatos do metabolismo.
Recomendações e fontes alimentares.
METABOLISMO ENERGÉTICO
Princípios da calorimetria
Definição e unidades de Energia
Métodos para determinar o valor energético dos alimentos
Necessidade de energia pelo organismo
VITAMINAS
Vitaminas Lipossolúveis: A (Carotenóides), D, E e K e Hidrossolúveis: Ácido ascórbico, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Piridoxina, Ácido Fólico, Ácido Pantotênico, Biotina, Cianocobalamina.
Definição e função.
Estrutura química e propriedades.
Absorção, transporte, distribuição e excreção.
Metabolismo e regulação
Recomendações e fontes.
Deficiência e toxicidade
MINERAIS
Minerais: Cálcio, Fósforo, Magnésio, Enxofre, Ferro, Zinco, Cobre, Iodo, Manganês, Flúor, Cobalto, Selênio, Molibdênio, Cromo, Elementos Traço.
Definição e função.
Estrutura e propriedades.
Absorção. transporte, distribuição e excreção.
Metabolismo e regulação.
Recomendações e fontes.
Deficiência e toxicidade.
ÁGUA E ELETRÓLITOS
Absorção e distribuição.
Metabolismo e excreção.
Fontes alimentares.
Deficiência e Excesso
Bibliografia
BIBLIOGRÁFICA BÁSICA:
COSTA, N. M. B; PELUZIO, M. C. G. Nutrição básica e metabolismo. Viçosa, MG: UFV, 2008.
SILVA, S. M. C. S.; MURA, J. D. P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 2ª ed, São Paulo: Roca, 2010.
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. São Paulo: Manole, 2009.
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
GIBNEY, MJ; VORSTER, H.H.; KOK, F.J. Introdução à Nutrição humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005.
PHILIPPI, S.T. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. São Paulo: Manole, 2009.
SIZER, F.; WHITNEY, E. Nutrição: conceitos e controvérsias. São Paulo: Manole; 2003.
LEHNINGER, A.L. Princípios de Bioquímica. 4 edição. São Paulo: Sarvier, 2006.
MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. Bioquímica básica. 3.Ed. de Janeiro, Guanabara Koogan, Rio 2007.
CHAMPE, PAMELA C.; HARVEY, RICHARD A. BOLNER, ANE ROSE; HORN, FABIANA. 2. ed. Bioquímica ilustrada. Porto Alegre: Artmed, 2000.
GUYTON, A.C. Tratado de Fisiologia Médica.11 edição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2006.
