Disciplina: ATO513GV - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS - PRÁTICA
Carga horária: 0
Departamento: DEP Farmacia - Campus Governador Valadares
Plano de Ensino
Ementa
Introdução à microbiologia de alimentos. Micro organismos benéficos, deteriorantes e patogênicos encontrados nos
alimentos. Fatores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. Contaminação e deterioração dos
alimentos. Micro organismos indicad ores. Doenças microbianas transmitidas por alimentos. Padrões microbiológicos.
Análises microbiológicas. Controle da qualidade microbiológica em agroindústrias.
Conteúdo
Apresentação do Laboratório e Metodologia de Avaliação
Biossegurança e (re)conhecimento de aparelhos, equipamentos e vidrarias de um
Laboratório de Microbiologia de Alimentos Aula prática
Preparo de Material para Análises Microbiológicas Aula prática
Efeito da Temperatura sobre o Crescimento de Microrganismos Aula prática
Efeito da concentração de solutos sobre o crescimento de micro organismos Aula
prática
Efeito do pH sobre o Crescimento de Microrganismos Aula prática
Contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos e pscicrotróficos em placas
Aula prática
Resultados Contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos e
pscicrotróficos em placas Aula prática
Contagem de fungos filamentosos e leveduras Aula prática
Resultados Contagem de fungos filamentosos e leveduras Aula prática
Determinação de coliformes em alimentos Aula prática
Contagem de estafilococos coagulase positivo em alimentos Aula prática
Microrganismos em superfícies e mãos de manipuladores Aula prática
Resultados Microrganismos em superfícies e mãos de manipuladores Aula
prática
Bibliografia
1.
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. 1ª edição. Atheneu, 2005.
196 p. (Disponível na biblioteca virtual)
2.
JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6ª edição. Artmed, 2005. 712 p.
3.
SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A.; TANIWAKI, M. H.; SANTOS, R. F. S.;
GOMES, R. A. R. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. 4ª edição.
Varela, 2010. 632 p. (Disponível na biblioteca virtual)
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
1. BRINQUES, GRAZIELA BRUSCH . Microbiologia dos alimentos . 1. ed. São Paulo: Pearson, 2016.
v. 1. 200p.
2. FRANCO, B . D. et al. Microrganismos em Alimentos 8: utilização de dados para avaliação do
controle de processo e aceitação de produto/International Commision on Microbiological
Specifications for Foods. São Paulo: Blucher, 2015.
3.
SALVATIERRA, CLABIJO M. Microbiologia. Editora Saraiva, 2014. E book. ISBN
9788536530550. Disponível em :
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788536530550/ 9788536530550/.
4.
T ORTORA, Gerard J.; FUNKE, Berdell R.; CASE, Christine L. Microbiologia. Grupo A, 2017. E
book. ISBN 9788582713549. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788582713549/
INFORMAÇÕES COMPLEMENTARES
