Disciplina: ATO509GV - ANÁLISE DE ALIMENTOS - PRÁTICA
Carga horária: 0
Departamento: DEP Farmacia - Campus Governador Valadares
Plano de Ensino
Ementa
Composição físico-química dos alimentos: estudo, interpretação e análise. Conhecimentos de técnicas e
métodos de análise de alimentos. Amostragem de alimentos para análise. Análise de lipídios, proteínas,
carboidratos, cinzas, umidade, atividade de água e fibras alimentares. Rotulagem Nutricional de
Alimentos. Legislação. Aditivos em alimentos.
Conteúdo
A Disciplina abordará os seguintes temas:
1. Histórico, Conceito e Importância do Estudo da Análise de Alimentos
2. Legislação Brasileira e Internacional
3. Métodos de Análise, amostragem e preparo de amostra.
4. Composição centesimal de alimentos: umidade, lipídeos, proteínas, carboidratos, fibras e cinzas
5. Composição e parâmetros de identidade e qualidade de alimentos: óleos, carnes e produtos cárneos,
leite e derivados, pescado e derivados, produtos apícolas, cereais, leguminosas, raízes e tubérculos,
frutas e hortaliças
6. Fraudes que ocorrem nos alimentos: por Alteração, por Adulteração, por Falsificação, por
Sofisticação e Fraudes Grosseiras
7. Estudo Geral dos Aditivos Alimentares
8. Noções básicas sobre Microscopia de Alimentos
9. Métodos físicos: Densimetria, refratometria e medida de pH
Bibliografia
ALMEIDA-MURADIAN, L. B. Ciências farmacêuticas vigilância sanitária. 2. Rio de Janeiro
Guanabara Koogan 2015. ISBN 978-85-277-2776-1. (E-book)
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. Campinas, SP:
Ed. UNICAMP, 2003. 207 p. ISBN 8526806416 (biblioteca Campus GV-Vila Bretas)
GOMES, J.C.; OLIVEIRA, G.F. Análises físico-químicas de alimentos. Viçosa: UFV, 2011. 303p.
ISBN: 9788572693998 (biblioteca Campus GV-Vila Bretas)
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
ARAUJO, J. M. A. Química de alimentos: teoria e pratica. 5. ed. Viçosa, MG: Ed. UFV, 2011. 601 p.
ISBN 9788572694049 (biblioteca Campus GV-Vila Bretas)
DAMODARAN, S. Química de alimentos de Fennema. 5. Porto Alegre ArtMed 2018 1 recurso online
ISBN 9788582715468 (E-book)
KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica dos alimentos teoria e aplicações práticas. 2. Rio de Janeiro
Guanabara Koogan 2019 1 recurso online ISBN 9788527735261 (E-book)
PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos suporte para decisão nutricional. 7. Santana do
Parnaíba Manole 2021 1 recurso online ISBN 9786555763065 (E-book)
VIVIANI, G. V. Bromatologia. 1. ed. São Paulo: Pearson, 2018. ISBN 9788543020105 (E-book)
