Disciplina: ATO508GV - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - PRÁTICA
Carga horária: 0
Departamento: DEP Farmacia - Campus Governador Valadares
Plano de Ensino
Ementa
Entendimento teórico sobre as propriedades organolépticas e nutricionais dos alimentos. Alterações físicas, químicas e reológicas. Conservação dos alimentos aplicada. Tecnologia de frutas e hortaliças, leite e derivados, cereais, carnes, pescados, óleos, gorduras, bebidas. Estudo sensorial dos alimentos (métodos objetivos e subjetivos). Validação de limpeza de área e equipamentos. Tratamento de efluentes industriais.
Conteúdo
1)Caracterização de matérias-primas de origem animal e vegetal.
2)Tecnologia de conservação de alimentos aplicada: secagem, desidratação por liofilização, resfriamento e congelamento, salga e defumação.
3)Tecnologia de conservação pelo uso de embalagens.
4)Tecnologia de alimentos concentrados.
5)Tecnologia de alimentos fermentados e funcionais.
6)Tecnologia de conservação por aditivos químicos intencionais e acidentais.
7)Análise sensorial: métodos objetivos e subjetivos.
8)Tratamento de efluentes industriais.
Bibliografia
ARAÚJO, W.M.; BOTELHO, R.B.A.; Montebello, N. de. P. Alquimia dos alimentos. Nova edição revista e ampliada. 2 ed. São Paulo: SENAC, 2011. 560 p. ISBN: 9788562564109.
CASTRO, A.G. de. Química e a reologia no processamento dos alimentos. 1 ed. s.l.: Instituto Piaget, 2012. 296 p. ISBN: 978-97-2771-641-8.
FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos. 2 ed. São Paulo: ARTMED, 2011. 602 p. ISBN: 9788536306520.
MEIRELES, M.A. de A.; PEREIRA, C.G. Fundamentos de engenharia de alimentos . Vol. 6. 1 ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2013. ISBN: 9788538803423.
Regitano-d'arce, M.A.B.; SPOTO, M. H.F.; OETTERER, M.. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Zaragoza: Manole, 2006. 612 p. ISBN: 852041978X.
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
ALMEIDA, S. de S.; COSTA, T.M.B.; LAUS, M.F.; STRAATMANN, G. Psicobiologia do comportamento alimentar. 1 ed. Rubio, s.l. 2013. 256 p. ISBN: 9788564956339.
COSTA, N.M.B.; De OLIVEIRA, C.B.R. Alimentos funcionais. Componentes bioativos e efeitos fisiológicos. 1 ed. s.l.: Rubio, 2010. ISBN: 9788577710669.
EVANGELISTA, J. Alimentos: um estudo abrangente. 1 ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2002.ISBN: 8573792809.
GAVA, A.J. Tecnologia de alimentos. Princípios e Aplicações. 1 ed. São Paulo: Nobel, 2009. ISBN: 9788521313823.
REYERS, F.G. Umami e glutamato: aspectos químicos, biológicos e tecnológicos. 1 ed. São Paulo: Plêiade, 2011. 622 p.ISBN: 9788576511816.
