Disciplina: ATO009GV - ANÁLISE DE ALIMENTOS
Carga horária: 60
Departamento: DEP Farmacia - Campus Governador Valadares
Plano de Ensino
Ementa
Composição físico-química dos alimentos: estudo, interpretação e análise. Conhecimentos de técnicas e
métodos de análise de alimentos. Amostragem de alimentos para análise. Análise de lipídios, proteínas,
carboidratos, cinzas, umidade, atividade de água e fibras alimentares. Rotulagem Nutricional de Alimentos.
Legislação. Aditivos em alimentos.
Conteúdo
• Introdução à Análise de Alimentos
• Amostragem
• Métodos de Análise e preparo de amostra.
• Composição e parâmetros de identidade e qualidade de alimentos
• Composição centesimal de alimentos: métodos de determinação de umidade, lipídeos, proteínas,
carboidratos, fibras e cinzas
• Fraudes em alimentos
• Legislação Brasileira e Internacional
• Aditivos Alimentares: conceitos e funções
• Noções básicas sobre Microscopia de Alimentos
Bibliografia
• ALMEIDA-MURADIAN, L. B. Ciências farmacêuticas vigilância sanitária. 2. Rio de Janeiro
Guanabara Koogan 2015. ISBN 978-85-277-2776-1. (E-book)
• CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. Campinas, SP:
Ed. UNICAMP, 2003. 207 p. ISBN 8526806416 (biblioteca Campus GV- Vila Bretas)
• GOMES, J.C.; OLIVEIRA, G.F. Análises físico-químicas de alimentos. Viçosa: UFV, 2011. 303p.
ISBN: 9788572693998 (biblioteca Campus GV- Vila Bretas)
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
• ARAUJO, J. M. A. Química de alimentos: teoria e pratica. 5. ed. Viçosa, MG: Ed. UFV, 2011. 601 p.
ISBN 9788572694049 (biblioteca Campus GV- Vila Bretas)
• DAMODARAN, S. Química de alimentos de Fennema. 5. Porto Alegre ArtMed 2018. ISBN
9788582715468 (E-book)
• KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica dos alimentos teoria e aplicações práticas. 2. Rio de Janeiro
Guanabara Koogan 2019. ISBN 9788527735261 (E-book)
• PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos suporte para decisão nutricional. 7. Santana do
Parnaíba Manole 2021. ISBN 9786555763065 (E-book)
• VIVIANI, G. V. Bromatologia. 1. ed. São Paulo: Pearson, 2018. ISBN 9788543020105 (E-book)
