Disciplina: ATO008GV - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Carga horária: 60
Departamento: DEP Farmacia - Campus Governador Valadares
Plano de Ensino
Ementa
Fundamentos da tecnologia de alimentos. Alterações nos alimentos. Métodos de conservação de alimentos. Tecnologia
de alimentos de produtos de origem animal. Tecnologia de alimentos de produtos de origem vegetal. Embalagens de
alimentos. Fisiologia do gosto e análise sensorial.
Conteúdo
1) Origem e evolução da industrialização de alimentos e impactos ambientais e os princípios básicos de tecnologia de
alimentos.
2) Principais alterações físicas, químicas, enzimáticas e microbiológicas dos alimentos.
3) Métodos de conservação dos alimentos.
4) Tecnologia de Frutas e Hortaliças.
5) Tecnologia de Leites e derivados.
6) Tecnologia de Carnes e derivados.
7) Embalagem de Alimentos.
8) Análise Sensorial de Alimentos.
9) Tratamento de efluentes industriais.
Bibliografia
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978-97-2771-641-8.
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REYERS, F.G. Umami e glutamato: asp
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
MINIM, V.P.R. Avaliação sensorial: estudos com consumidores. Viçosa: UFV, 2018. ISBN: 9788572696012
PEREDA, J. A. O. Tecnologia de alimentos. Vol. 2 – Alimentos de Origem Animal. Porto Alegre: Artmed, 2005. ISBN:
9788536304311.
