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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: DCF007 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Créditos: 4

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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Estudo de microrganismos em alimentos sob os aspectos de produção, conservação e
segurança. Compreensão da ecologia microbiana dos alimentos e sua relação com a qualidade e segurança dos alimentos. Investigação das fontes de contaminação e caracterização dos principais grupos microbianos contaminantes de alimentos. Estudo das doenças de origem alimentar causadas por microrganismos e seu impacto em saúde pública. Orientação sobre boas práticas laboratoriais em laboratórios de microbiologia de alimentos. Descrição e execução dos métodos de análise utilizados no controle da qualidade microbiológica dos alimentos e de seus processos produtivos. Interpretação de critérios microbiológicos e legislações relacionadas à qualidade microbiológica de alimentos.
CONTEÚDO TEÓRICO:
1. Introdução à microbiologia de alimentos;
2. Revisão sobre estrutura e função, requerimentos nutricionais, e cinética de crescimento microbiano;
3. Principais fontes de contaminação e diversidade microbiana dos alimentos;
4. Crescimento de microrganismos em alimentos;
5. Fatores que afetam o crescimento microbiano;
6. Adaptação dos microrganismos às condições adversas na cadeia produtiva de alimentos;
7. Grupos microbianos de importância em alimentos;
8. Microrganismos indicadores e monitoramento da qualidade;
9. Microrganismos deteriorantes e alteração dos alimentos;
10. Microrganismos patogênicos de origem alimentar;
11. Microrganismos utilizados na produção de alimentos;
12. Princípios de conservação de alimento;
13. Tecnologias térmicas e não térmicas e seus efeitos nas células microbianas;
14. Metodologias para controle microbiológico de alimentos e águas;
15. Métodos rápidos na identificação e quantificação de microrganismos e toxinas;
16. Notificação de doenças de origem alimentar no sistema de saúde;
17. Importância das doenças de origem alimentar em saúde pública;
18. Sistema de notificação e suas etapas.

CONTEÚDO PRÁTICO:
1. Boas práticas de laboratório e preparo de materiais e reagentes;
2. Cuidados com paramentação, manipulação de microrganismos e segurança biológica;
3. Preparo de materiais, utensílios, reagentes e meios de cultivo para realização de análises
microbiológicas;
4. Processos de esterilização em laboratórios de microbiologia;
5. Controle de processos em laboratório de microbiologia;
6. Controle da qualidade microbiológica de alimentos e águas (quantificação e identificação);
7. Análise de aeróbios mesófilos e psicrotróficos;
8. Análise de fungos filamentosos e leveduras;
9. Análise de coliformes totais e termotolerantes e enterobactérias;
10. Análise de microrganismos em superfícies e mãos;
11. Análise de estafilococos coagulase positiva;
12. Análise de Salmonella spp.;
13. Critérios microbiológicos (legislação, plano de amostragem, interpretações de resultados
analíticos);
14. Controle de microrganismos em alimentos;
15. Avaliação da resistência de microrganismos ao calor;
16. Avaliação de processos de higienização;
17. Microrganismos na produção de alimentos;
18. Uso de microrganismos em biocontrole de alimentos;
19. Monitoramento da produção de alimentos fermentados.
MADIGAN, M. T.; MARTINKO, J. M.; BENDER, K. S.; BUCKLEY, D. H.; STAHL, D. A. Microbiologia de Brock. 14a Edição. Porto Alegre: Artmed, 2016. (ISBN 9780321897398).
SALFINGER, Y.; TORTORELLO, M. L. Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 5a Edition. Washington: American Public Health Association, 2015. (ISBN 087553273X).
BAIRD, R. B.; EATON, A. D.; RICE, E. W. Standard methods for the examination of water and wastewater. 23a Edição. Washington: American Public Health Association, 2017. (ISBN:1625762402).
FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. 2ª Edição. Porto Alegre: Artmed, 2013. (ISBN: 9788536327068).
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2008. (ISBN: 9788573791211).
JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6ª Edição. Porto Alegre: Artmed, 2005.
SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A.; TANIWAKI, M. H.; GOMES, R. A. R.; OKAZAKI, M. M. Manual de métodos de análise microbiológica da água. 5ª Edição. São Paulo: Blucher, 2017. (ISBN: 9788521212256).
Food Microbiology ISSN: 0740-0020;
International Journal of Food Microbiology ISSN: 0168-1605;
Journal of Applied Microbiology ISSN: 1364-5072;
Journal of Food Protection ISSN 0362-028X;
Journal of Food Safety ISSN: 1745-4565)

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