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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: ATO521 - ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS - PRÁTICA

Carga horária: 0

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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Estuda os microrganismos de importância em alimentos sob os aspectos de produção, conservação e de proteção da saúde pública bem como os métodos de análise para avaliação da qualidade dos alimentos.
1. Boas práticas no laboratório de Microbiologia (noções de biossegurança)
2. Métodos de análise: amostragem, preparação de amostras, contagem por plaqueamento, determinação do Número Mais Provável, métodos indiretos, técnicas.
3. Contagem total de bactérias mesófilas
4. Contagem total de bactérias termófilas
5. Contagem total de bactérias psicrófilas
6. Contagem total de bolores e leveduras
7. Número Mais Provável de coliformes totais
8. Número Mais Provável de coliformes fecais (termotolerantes) e Escherichia coli
9. Contagem de Staphylococcus aureus
10. Contagem de clostrídios sulfito redutores
11. Detecção de salmonela
FRANCO, B.D.G.M. & LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 1996.
FRAZIER, W.C. & WESTHOFF, D.C. Microbiologia de los alimentos. Zaragoza: Acribia,1993.
JAY, J.M. Microbiologia moderna de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1995.
SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A. & SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. São Paulo: Varela, 1997.
www.anvisa.gov.br
COMISSÃO INTERNACIONAL PARA ESPECIFICAÇÕES MICROBIOLÓGICAS DOS ALIMENTOS. APPCC na qualidade e segurança microbiológica de alimentos. São Paulo: Varela, 1997.
FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurança alimentar. São Paulo: Varela, 2002.
LIGHTFOOT, N.F. & MAIER, E.A. Análisis microbiológico de alimento y agues. Directrices para el aseguramento de la calidad. Zaragoza: Acribia, 2002.

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