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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: ATO520 - COMPOSIÇÃO E ANÁLISE DE ALIMENTOS - PRÁTICA

Carga horária: 0

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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A disciplina Análise de Alimentos caracteriza-se como importante ferramenta de trabalho para o acadêmico de Nutrição que venha a desenvolver trabalho em controle de qualidade de alimentos, na medida em que desenvolve conhecimentos que dizem respeito principalmente a procedimentos analíticos laboratoriais envolvendo análises químicas, físicas e físico-químicas de alimentos, objetivando o conhecimento de sua composição centesimal e aspectos diversos relacionados à sua qualidade.
1. Introdução ao estudo da Disciplina, com apresentação e discussão do Plano de Curso e Ementa;
2. Apresentação e discussão de normas de conduta em laboratório de análises físico-químicas, enfocando conhecimentos básicos de química analítica, segurança e boas práticas de laboratório;
3. Noções sobre planos de amostragem e sua aplicação em análise de alimentos, incluindo discussão de aspectos legais;
4. Informações básicas para aplicação de procedimentos de inspeção, preparo e conservação de amostras;
5. Definição e conceitos dos diversos tipos de análises de alimentos;
6. Procedimentos iniciais (gerais) em laboratório de análises de alimentos;
7. Introdução às técnicas de Análise Percentual de Alimentos;
8. Determinação de Umidade, utilizando o métodos clássico gravimétrico de secagem em estufa. Comparação e execução com outros métodos disponíveis: utilização de balança analítica com Infra-Vermelho e também e destilação com líquidos imissíveis;
9. Determinação de resíduo mineral fixo (cinzas), em forno mufla;
10. Determinação de lipídeos: utilização do extrator de Soxhlet;
11. Determinação de carboidratos: doseamento de açúcares redutores e não redutores por intermédio de métodos químicos e físicos, e apresentação de metodologias disponíveis para determinação de amidos e fibras alimentares.
12. Determinação de proteínas: utilização do método de Kjeldahl, com apresentação e discussão de outras metodologias analíticas recomendadas;
13. Determinação da Acidez titulável e pH em alimentos, envolvendo discussão sobre sua importância e significado;
14. Análise de minerais com utilização de recursos instrumentais de Espectrofotometria UV-Visível e Absorção Atômica;
15. Discussão dos aspectos relacionados à legislação pertinente ao controle de qualidade e rotulagem nutricional obrigatória;
16. Introdução à análise de grupos de alimentos, com destaque para metodologias analíticas específicas, determinação de composição centesimal e aspectos legais relacionados:
16.1. Análise de leite pasteurizado: Métodos de rotina e pesquisa de fraudes por aguagem, conservadores e reconstituintes.
16.2. Análise de mel: Análises de rotina incluindo identificação de fraude
16.3. Análise de manteiga e margarina: Métodos de rotina para determinação de composição centesimal e aspectos legais
16.4. Análise de carnes e derivados ¿ Análises de inspeção e rotina
17. Visita a uma indústria de alimentos e seu laboratório de controle de qualidade.
18. Planejamento e instruções para execução de trabalho prático de análise de alimentos;
19. Execução do Trabalho Prático Laboratorial, envolvendo todas as etapas do processo: coleta de amostra, preparo de amostra para análise, análise propriamente dita, emissão e interpretação de laudo analítico;
20. Discussão e avaliação dos resultados.
BRASIL. Ministério da Agricultura. Laboratório Regional de Referência Animal. Métodos analíticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes. v .2: Métodos físicos e químicos. Brasília, 1981. pi.
CARVALHO, H. H.; JONG, E. V. Alimentos ¿ métodos físicos e químicos de análise. Porto Alegre:UFRGS, 2002. 180p.
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2a. edição. Campinas: UNICAMP, 2003. 207p.
GOMES, J. C. Análise de Alimentos. Viçosa, MG: Universidade Federal de Viçosa, 1996. 126p.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Métodos físicos-químicos para análise de alimentos. 4.ed. Brasília: ANVISA, 2005 , 1018p.
PEREIRA, D. B. C.; SILVA, P. H. F.; COSTA JÚNIOR, L.C.G. e OLIVEIRA, L.L. Físico-química do leite e derivados - Métodos analíticos. 2.ed. Juiz de Fora: Templo Gráfica e Editora Ltda, 2001. 234 p.
PEREIRA, J. F. Análise de Alimentos ¿ Processos gerais, mel, leite e derivados. Juiz de Fora:FFB/UFJF, 1980. (apostila) pi.
POMERANZ, Y. ; MELOAN, C.E. Food analysis ¿ Theory and practice. 3.ed. New York: Chapman & Hall, 1994. 778p.
Periódicos e revistas de divulgação com enfoque em Ciência e Tecnologia de Alimentos sob vários aspectos, em especial aqueles contendo publicações relativas às análises físico-químicas de alimentos e/ou metodologias analíticos aplicadas ao controle de qualidade laboratorial de alimentos.
Livros/Coleções:
FERREIRA, J. R. ; GOMES, J. C. Gerenciamento de laboratórios de análises químicas. Viçosa, MG:Fundação Arthur Bernardes, 1995. 378p.
JEFFERY, G.H. ; BASSET, J. ; MENDHAM, J. ; DENNEY, R.C. Análise química quantitativa ¿ Vogel . 5.ed. Rio de Janeiro:Guanabara-Koogan, 1992. 712p.

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