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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: ATO514 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS - PRATICA

Créditos: 0

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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A disciplina Microbiologia de Alimentos estuda os micro-organismos de importância em alimentos sob os aspectos de produção, conservação e de proteção da saúde pública bem como os métodos de análise para avaliação da qualidade dos alimentos.

Objetivo Geral:

Conhecer e identificar os micro-organismos mais importantes em alimentos, como se desenvolvem e suas características patogênicas. Controlar problemas causados pela contaminação microbiana em água e alimentos e aprender técnicas de análise reconhecidas pela Legislação.
Regras básicas de comportamento num laboratório de microbiologia alimentar: medidas de segurança pessoal e cuidados com a manipulação de microrganismos.

Revisão de técnicas de microbiologia: assepsia, microscopia, isolamento e contagem direta de microrganismos.

Enumeração de microrganismos totais.

Enumeração de lactobacilos.

Estimativa do número coliformes e E. coli provável.

Pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva.

Enumeração de leveduras.

Pesquisa dos patógenos de importância em alimentos.

Patógenos emergentes e reemergentes.

Emissão e interpretação de resultados.
FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu 2005. 182p. ISBN: 8573791217.

SILVA, N.; NETO, R.C.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise microbiológica da água. São Paulo: Varela, 2005. 164 p. ISBN: 9788585519872.

JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. São Paulo: Artmed, 2005. 712 p. ISBN 853630507X.
BRASIL. Ministério da Saúde. ANVISA, Resolução RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001. Aprova o regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União, Brasília (DF), 10 jan. 2001, Seção 1, p. 45-54.

SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A.; TANIWAKI, M.H.; SANTOS R.F.S.; GOMES, R.A.R. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. 4. ed. São Paulo: Varela, 2010. 632p. ISBN: 9788577590131.

DOWNES, F.P.; ITO, K. Compedium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 4. ed. Washington: American Public Health Association, 2001. 676p. ISBN: 087553175X.

EATON, A.D.; CLESCERI, L.S.; RICE, E.W.; GREENBERG, A.E.; FRANSON, M.A.H. Standard methods for the examination of water and wastewater. 21. ed. Washington: American Public Health Association, 2005. 1368 p. ISBN: 0875530478.

Food and Drug Administration (FDA). Bacteriological Analitycal Manual (BAM), 8. ed. 1998. Disponível em: http://www.fda.gov/Food/ScienceResearch/LaboratoryMethods/Bacteriolo

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