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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: ATO501 - ANÁLISE DE ALIMENTOS - PRÁTICA

Créditos: 0

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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A disciplina Análise de Alimentos caracteriza-se como importante ferramenta de trabalho para o acadêmico de Farmácia e áreas afins que venha a desenvolver trabalho em controle de qualidade de alimentos, na medida em que desenvolve conhecimentos que dizem respeito principalmente à procedimentos analíticos laboratoriais envolvendo análises químicas, físicas e físico-químicas de alimentos, objetivando o conhecimento de sua composição centesimal e aspectos diversos relacionados à sua qualidade. Desta forma, objetiva oferecer subsídios ao acadêmico para que o mesmo seja capaz de realizar e interpretar as principais etapas do processo de avaliação da qualidade de um alimento, do ponto de vista analítico.
Introdução ao estudo da Disciplina, com apresentação e discussão do Plano de Curso e Ementa;
Apresentação e discussão de normas de conduta em laboratório de análises físico-químicas, enfocando conhecimentos básicos de química analítica, segurança e boas práticas de laboratório;
Noções sobre planos de amostragem e sua aplicação em análise de alimentos, incluindo discussão de aspectos legais;
Informações básicas para aplicação de procedimentos de inspeção, preparo e conservação de amostras;
Definição e conceitos dos diversos tipos de análises de alimentos;
Procedimentos iniciais (gerais) em laboratório de análises de alimentos;
Introdução às técnicas de Análise Percentual de Alimentos;
Determinação de Umidade, utilizando o métodos clássico gravimétrico de secagem em estufa. Comparação e execução com outros métodos disponíveis: utilização de balança analítica com Infra-Vermelho e também e destilação com líquidos imissíveis;
Determinação de resíduo mineral fixo (cinzas), em forno mufla;
Determinação de lipídeos: utilização do extrator de Soxhlet;
Determinação de carboidratos: doseamento de açúcares redutores e não redutores por intermédio de métodos químicos e físicos, e apresentação de metodologias disponíveis para determinação de amidos e fibras alimentares.
Determinação de proteínas: utilização do método de Kjeldahl, com apresentação e discussão de outras metodologias analíticas recomendadas;
Determinação da Acidez titulável e pH em alimentos, envolvendo discussão sobre sua importância e significado;
Análise de minerais com utilização de recursos instrumentais de Espectrofotometria UV-Visível e Absorção Atômica;
Discussão dos aspectos relacionados à legislação pertinente ao controle de qualidade e rotulagem nutricional obrigatória;
Introdução à análise de grupos de alimentos, com destaque para metodologias analíticas específicas, determinação de composição centesimal e aspectos legais relacionados:
Análise de leite pasteurizado: Métodos de rotina e pesquisa de fraudes por aguagem, conservadores e reconstituintes.
Análise de mel: Análises de rotina incluindo identificação de fraude
Análise de manteiga e margarina: Métodos de rotina para determinação de composição centesimal e aspectos legais
Análise de carnes e derivados
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Instituto Adolfo Lutz. Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos. 4ª Ed. Brasília: Editora MS, 2005, 1018p.
ISBN: 0865475873

CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2a. edição, revisada. Campinas: Editora da UNICAMP, 2007. 207p. ISBN: 8526806416

GOMES, J. C. e OLIVEIRA, G. F. Análises Físico-Químicas de Alimentos. Viçosa, MG: Editora da UFV, 2011. 303p. ISBN: 9788572693998

PEREIRA, J. F. Análise de Alimentos
ISSN Periódicos
0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos - QUALIS B2
1040-8398 Critical Reviews in Food Science and Nutrition - QUALIS A1
0308-8146 Food Chemistry - QUALIS A1
0889-1575 Journal of Food Composition and Analysis - QUALIS A2
0100-4042 Química Nova - QUALIS B2
0073-9855 Revista do Instituto Adolfo Lutz - QUALIS B2
0100-3674 Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes

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