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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: ATO021 - ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS

Carga horária: 45

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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Estuda os microrganismos de importância em alimentos sob os aspectos de produção, conservação e de proteção da saúde pública bem como os métodos de análise para avaliação da qualidade dos alimentos.
1. Importância dos microorganismos nos alimentos.
2. Grupos de bactérias importantes em bacteriologia de alimentos.
3. Microorganismos indicadores.
4. Microorganismos patogênicos de importância em alimentos.
5. Fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano.
6. Alterações químicas causadas por microorganismos.
7. Princípios gerais de conservação dos alimentos. Deterioração microbiana de alimentos.
8. Critérios microbiológicos para avaliação da qualidade de alimentos.
9. Programas de controle de qualidade.
10. Perspectivas de uso de engenharia genética em microorganismos
FRANCO, B.D.G.M. & LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 1996.
FRAZIER, W.C. & WESTHOFF, D.C. Microbiologia de los alimentos. Zaragoza: Acribia,1993.
JAY, J.M. Microbiologia moderna de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1995.
SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A. & SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. São Paulo: Varela, 1997.
www.anvisa.gov.br
COMISSÃO INTERNACIONAL PARA ESPECIFICAÇÕES MICROBIOLÓGICAS DOS ALIMENTOS. APPCC na qualidade e segurança microbiológica de alimentos. São Paulo: Varela, 1997.
FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurança alimentar. São Paulo: Varela, 2002.
LIGHTFOOT, N.F. & MAIER, E.A. Análisis microbiológico de alimento y agues. Directrices para el aseguramento de la calidad. Zaragoza: Acribia, 2002.

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