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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: ATO017 - GARANTIA DE QUALIDADE EM ALIMENTOS

Créditos: 2

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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A disciplina Garantia da Qualidade III estuda o sistema APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle recomendado em nível mundial e nacional para a produção de alimentos inócuos. A disciplina
Garantia da Qualidade III estuda o sistema APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
recomendado em nível mundial e nacional para a produção de alimentos inócuos.
1- Introdução à qualidade: A importância da qualidade para a indústria de alimentos; relação entre APPCC
e Programas de BPF, IS0 9000, Prêmio Nacional de Qualidade.
2- Perigos biológicos, químicos e físicos.
3- Elementos de conservação de alimentos (efeitos dos processos de esterilização e pasteurização sobre a
morte de microrganismos e retenção de nutrientes).
4- Boas práticas de fabricação.
5- O Sistema APPCC (Conceito, histórico, legislação e benefícios do Sistema APPCC); pré-requisitos para
implantação do Sistema; etapas preliminares para elaboração do Plano APPCC; princípios do Sistema:
análise de perigos e medidas preventivas, definição de pontos críticos de controle, limites críticos e de
segurança, monitoração, medidas corretivas, verificação e registros
6- Verificação e auditoria de BPF / APPCC;
7- Elaboração de plano APPCC para um produto (Exercício)
8- Visita técnica à indústria de alimentos, unidade de alimentação e nutrição e elaboração de relatório
BERTOLINO, Marco Túlio. Gerenciamento da qualidade na indústria alimentícia: ênfase na
segurança dos alimentos. Artmed Editora, 2009.
GERMANO, Pedro Manuel; GERMANO, Maria Izabel Simões. Sistema de Gestão: Qualidade e
Segurança dos alimentos. In: Sistema de gestão: qualidade e segurança dos alimentos. 2013. p. 578-578.
ASSIS, L. de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da produção e distribuição. Rio de
Janeiro: Senac Nacional, 2011
ANDRADE, NJ de; MARTYN, M. E. L. Limpeza e sanitização na indústria de alimentos. Viçosa:
Imprensa Universitária-UFV, 1982.
MOTARJEMI, Yasmine; LELIEVELD, Huub (Ed.). Food safety management: a practical guide for the
food industry. Academic Press, 2013.
SCHMIDT, Ronald H.; RODRICK, Gary E. Food safety handbook. John Wiley & Sons, 2003.
RAI, V. Ravishankar; BAI, Jamuna A. (Ed.). Food Safety and Protection. CRC Press, 2017.

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