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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: ATO015 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Créditos: 4

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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Estudo relacionado aos princípios de tecnologia e à conservação de alimentos. Industrializa-ção de alimentos de origem vegetal e animal.
CONTEÚDO TEÓRICO:
1. Princípios de tecnologias de alimentos:
1.1 Importância da tecnologia de alimentos;
1.2 Propriedades dos alimentos;
1.3 Efeitos dos processamentos nas características sensoriais e nutricionais dos alimentos;
1.4 Segurança alimentar;
1.5 Análise sensorial;
1.6 Embalagens para alimentos.
2. Conservação de alimentos:
2.1 Alterações nos alimentos;
2.2 Higiene industrial e alimentar;
2.3 Legislação;
2.4 Processamento por aplicação de calor;
2.5 Processamento por remoção de calor;
2.6 Outros processamentos.
3. Industrialização de alimentos de origem vegetal:
3.1 Tecnologia de óleos e gorduras;
3.2 Tecnologia de plantas amiláceas;
3.3 Tecnologia de frutas e hortaliças;
3.4 Produtos minimamente processados;
3.5 Processamento e industrialização de café e cereais;
3.6 Processamento e industrialização de cacau e soja.
4. Industrialização de alimentos de origem animal:
4.1 Tecnologia de leite e produtos derivados;
4.2 Tecnologia de carnes e produtos derivados;
4.3 Tecnologia de ovos.
CONTEÚDO PRÁTICO:
1. Métodos de preparação e conservação dos alimentos;
2. Processos produtivos de alimentos e bebidas;
3. Legislações pertinentes aos assuntos abordados;
4. Problemas cotidianos na indústria: avaliação, análise e soluções.
ANDRADE, N. J. DE. Higiene na indústria de alimentos. São Paulo: Varela, 2008.
BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Química do processamento de alimentos. São Paulo: Varela, 2001.
CASTRO, A. G. DE; POUZADA, A. S. Embalagens para a indústria alimentar. São Paulo: Instituto Piaget, 2003.
CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: Fisiologia e manuseio. Lavras: UFLA/FAEPE, 1990.
EVANGELISTA, J. Alimentos: um estudo abrangente. Atheneu, 2001.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2ª Edição. Atheneu, 2001.
FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 4ª Edição. São Paulo: Artmed, 2018.
GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, 1998.
GAVA, A. J; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J. R. G Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2009.
LEHNINGER, A.; NELSON, D. L. e COX, M. M. Lehninger Principles of biochemistry. 4th Edition. New York: Freeeman and Company, 2005.
MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de óleos e gorduras vegetais. São Paulo: Livraria Varela, 1998. OR-DONEZ, J. A. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos. São Paulo: Artmed, 2004. v. 1 e 2.
RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de alimentos. 2ª Edição. São Paulo: Edgard Blucher, 2007.
VOET, D.; VOET, J. G. Bioquímica. 3ª Edição. Porto Alegre: Artes Médicas Sul, 2006.

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