Ir para o conteúdo 1
Fechar menu lateral
Logo da Universidade Federal de Juiz de Fora

Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: ATO014 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Créditos: 4

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
keyboard_arrow_down keyboard_arrow_up
A disciplina de Microbiologia de Alimentos (ATO 014) estuda os microrganismos de importância em
alimentos sob os aspectos de produção, conservação e segurança, bem como, os métodos analíticos e
regulamentações para realização de controle de qualidade microbiológico de alimentos, controle de
processos, pesquisa e desenvolvimento de produtos, e estudos sobre doenças de origem alimentar
(caracterização, notificação e prevenção) envolvendo microrganismos.
Conteúdo da parte teórica (ministrado por meio de aulas síncronas e atividades assíncronas).
1. Revisão de conceitos:
- Morfologia, reprodução, requerimentos nutricionais, estruturas de resistência e curva de crescimento.
2. Contaminação e crescimento de microrganismos em alimentos:
- Principais fontes de contaminação e diversidade microbiana dos alimentos.
- Fatores que afetam o crescimento microbiano.
-Adaptação dos microrganismos às condições adversas na cadeia produtiva de alimentos
3. Grupos microbianos de importância em alimentos:
- Microrganismos indicadores e monitoramento da qualidade.
- Microrganismos deteriorantes e alteração dos alimentos.
- Microrganismos patogênicos de origem alimentar (bactérias e fungos filamentos).
- Microrganismos utilizados na produção de alimentos.
4. Princípios de conservação de alimentos:
- Métodos de remoção, inibição e inativação de microrganismos em alimentos.
Conteúdo da parte teórico-prática (ministrado por meio de aulas síncronas e atividades assíncronas).
1. Revisão de conceitos em segurança e boas práticas em laboratórios de microbiologia.
2. Preparo de materiais, utensílios, reagentes e meios de cultivo para realização de análises
microbiológicas.
3. Métodos para quantificação de microrganismos em alimentos.
4. Métodos para avaliação de presença/ausência de microrganismos em alimentos.
5. Métodos para avaliar a contaminação de superfícies e mãos de manipuladores de alimentos.
6. Estudos sobre termobacteriologia.
7. Monitoramento na produção de alimentos fermentado.
MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; BENDER, K. S.; BUCKLEY, D. H.; STAHL, D. A.
Microbiologia de Brock. 14 ed. Porto Alegre: Artmed, 2016, 960p. ISBN 9780321897398
JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. São Paulo: Artmed, 2005. 712 p.
FORSYTHE, S.J. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2013. 607p.
SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A.; TANIWAKI, M.H.; GOMES, R.A.R.;
OKAZAKI, M.M. Manual de métodos de análise microbiológica da água. São Paulo: Blucher, 2017. 5ª
ed. 535 p.
Food and Drug Administration (FDA). Bacteriological Analitycal Manual (BAM), 8. ed. 1998.
disponível em:http://www.fda.gov/Food/ScienceResearch/LaboratoryMethods/BacteriologicalAnalytical
ManualBAM.
FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2005. 182p.
DOWNES, F.P.; ITO, K. Compedium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 4. ed.
Washington: American Public Health Association, 2001. 676p.
Artigos de periódicos:
Food Microbiology ISSN: 0740-0020
International Journal of Food Microbiology ISSN: 0168-1605
Journal of Applied Microbiology ISSN: 1364-5072
Journal of Food Protection ISSN 0362-028X
Journal of Food Safety ISSN: 1745-4565.

arrow_upward home