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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: ATO005 - ENZIM.TECNOLOGIA FERMENTAÇÕES

Créditos: 3

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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A Enzimologia e Tecnologia das Fermentações aborda os processos fermentativos bem como a obtenção e
aplicação de enzimas industriais. Estudo dos microrganismos e seus principais metabólitos de interesse
industrial. Etapas do processo fermentativo industrial. Mercado, fontes e processos de obtenção de
enzimas industriais.
MÓDULO I: TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES
- Histórico, conceitos, considerações sobre substâncias obtidas por fermentação
- Microrganismos e meios de cultura de interesse industrial
- Reatores e processos fermentativos
- Fermentação descontínua
- Fermentação contínua
- Fermentação submersa e em estado sólido
- Cinética dos processos fermentativos
- Produtos de interesse industrial obtidos por processos fermentativos
- Recuperação e purificação de produtos biotecnológicos
MÓDULO II: ENZIMOLOGIA
-Enzimas: Histórico e conceitos introdutórios
-Fontes de enzimas de interesse comercial: origem vegetal, animal e microbiana
-A biologia molecular na produção de enzimas
-Recuperação, isolamento e purificação de enzimas para uso industrial
-Imobilização de enzimas industriais e enzimas termicamente estáveis
-O mercado de enzimas e legislação do uso de enzimas comerciais
-Apresentação de seminários (Amilases, Proteases, Xilanases, Lipases, Celulases, Invertase, Lactase e
outras classes de enzimas)
AQUARONE, E. et al. Biotecnologia industrial: biotecnologia na produção de alimentos, v.4, São Paulo:
Edgar Blucher, 2001, 544p.
BORZANI, W. et al., Biotecnologia industrial: fundamentos v.1, São Paulo: Edgar Blucher, 2001, 288p.
LEHNINGER, A.; NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de Bioquímica 3. ed. São Paulo: Sarvier, 2002,
975p
AEHLE W. Enzymes in Industry: Production and Applications. 2. ed. Wiley-VCH. 2004.
LIMA, U. A. et al. Biotecnologia industrial: processos fermentativos e enzimáticos v.3, São Paulo: Edgar
Blucher, 2002, 616 p.
SAID S, PIETRO RCLR. Enzimas como agentes biotecnológicos. Ribeirão Preto: Legis Summa, 2004, 412
p.
SCHMIDELL, W., et al. Biotecnologia industrial: engenharia bioquímica. v.2, São Paulo: Edgar Blücher,
2001, 560p.
ENGEL, P. C.; HAMES, B. D., RICKWOOD D. Enzymology LabFax 1. ed. Washington: Academic Press,
1996.
Artigos científicos.

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