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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: ATO001 - ANÁLISE DE ALIMENTOS

Créditos: 4

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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A disciplina Análise de Alimentos caracteriza-se como importante ferramenta de trabalho para o
acadêmico de Farmácia e áreas afins que venha a desenvolver trabalho em controle de qualidade de
alimentos, na medida em que desenvolve conhecimentos que dizem respeito principalmente à
procedimentos analíticos laboratoriais envolvendo análises químicas, físicas e físico-químicas de
alimentos, objetivando o conhecimento de sua composição centesimal e aspectos diversos relacionados à
sua qualidade. Desta forma, objetiva oferecer subsídios ao acadêmico para que o mesmo seja capaz de
realizar e interpretar as principais etapas do processo de avaliação da qualidade de um alimento, do ponto
de vista analítico.
- Introdução ao estudo da Disciplina, com apresentação e discussão do Plano de Curso e Ementa no modo
ERE;
- Apresentação e discussão de normas de conduta em laboratório de análises físico-químicas, enfocando
conhecimentos básicos de química analítica, segurança e boas práticas de laboratório;
- Noções sobre planos de amostragem e sua aplicação em análise de alimentos, incluindo discussão de
aspectos legais;
- Informações básicas para aplicação de procedimentos de inspeção, preparo e conservação de amostras;
- Definição e conceitos dos diversos tipos de análises de alimentos;
- Procedimentos iniciais (gerais) em laboratório de análises de alimentos;
- Introdução às técnicas de Análise Percentual de Alimentos;
- Determinação de Umidade, utilizando o método clássico gravimétrico de secagem em estufa.
Comparação e execução com outros métodos disponíveis: utilização de balança analítica com Infra-
Vermelho;
- Determinação de resíduo mineral fixo (cinzas), em forno mufla;
- Determinação de lipídeos: utilização do extrator de Soxhlet;
- Determinação de proteínas: utilização do método de Kjeldahl, com apresentação e discussão de outras
metodologias analíticas recomendadas;
- Determinação de carboidratos: doseamento de açúcares redutores e não redutores por intermédio de
métodos químicos e físicos, e apresentação de metodologias disponíveis para determinação de amidos e
fibras alimentares.
- Determinação da Acidez titulável e pH em alimentos, envolvendo discussão sobre sua importância e
significado;
- Discussão dos aspectos relacionados à legislação pertinente ao controle de qualidade e rotulagem
nutricional obrigatória;
- Introdução à análise de grupos de alimentos, com destaque para metodologias analíticas específicas,
determinação de composição centesimal e aspectos legais relacionados:
- Análise de leite pasteurizado: Métodos de rotina e pesquisa de fraudes por aguagem, conservadores e
reconstituintes.
- Análise de carnes e derivados.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Instituto Adolfo Lutz. Métodos
Físico-Químicos para Análise de Alimentos. 4ª Ed. Brasília: Editora MS, 2005, 1018p.
ISBN: 0865475873
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2ª edição. Campinas: Editora da
UNICAMP, 2007. 207p. ISBN: 8526806416
PICÓ, Y. Análise química dos alimentos: Técnicas. 1ª edição. Rio de Janeiro: Editora Elsevier, 2015. 368p.
ISBN: 9788535278286
GOMES, J. C. e OLIVEIRA, G. F. Análises Físico-Químicas de Alimentos. Viçosa, MG: Editora da UFV,
2011. 303p. ISBN: 9788572693998
ISSN
Periódicos
0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos
1040-8398 Critical Reviews in Food Science and Nutrition
0308-8146 Food Chemistry
0889-1575 Journal of Food Composition and Analysis
0100-4042 Química Nova
0073-9855 Revista do Instituto Adolfo Lutz
0100-3674 Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes

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