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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: 2033057 - TÓPICOS ESPECIAIS EM CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS: PROCESSAMENTO DE LÁCTEOS

Créditos: 8

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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1- Introdução a biossíntese e a química dos constituintes do leite: Lactação, biossíntese, propriedades químicas e microestrutura dos principais constituintes do leite
2- Introdução ao beneficiamento do leite
2.1-Centrifugação: clarificação e padronização do teor de gordura. Cálculos de padronização.
2.2-Pasteurização: estudo dos trocadores de energia na forma de calor, cálculos de regeneração e de demanda energética total.
2.3-Microfiltração: princípios dos sistemas de separação por membranas, cálculos de fluxo de permeado.
2.4-Padronização dos constituintes para processamento: cálculos do fator de referência (RF), fator açúcar, padronização do teor de proteínas dentro dos sólidos não gordurosos
3- Processamento UHT: estudo das linhas de processamento para leite e para produtos formulados (creme de leite, base para sorvetes, achocolatados).
4- Concentração de sólidos por meio de sistemas de membranas e evaporação: estudo dos equipamentos de evaporação à vácuo, membranas de osmose inversa, nanofiltração e ultrafiltração. Cálculos de balanço de massa durante evaporação.
5- Tecnologia de produção de doce de leite
6- Tecnologia de produção de leite condensado
7- Secagem por spray drying: princípios da tecnologia de secagem. Cálculos de controle por meio do diagrama de Mollier
8- Tecnologia de produção de leite em pó tradicional e sem lactose
9- Tecnologia de produção de soro de leite em pó e compostos lácteos
10- Tecnologia de produção de concentrados proteicos de leite e de soro em pó
11- Tecnologia de produção de gelados comestíveis
12- Tecnologia de produção de manteiga e leitelho
13- Tecnologia de produção de queijos naturais e queijos processados
14- Tecnologia de produção de produtos lácteos fermentados
O PPGCF está inserido dentro do programa institucional MAI e DAI no qual os estudantes de pós graduação realizam os seus trabalhos em parceria com indústrias. Grande parte destas indústrias são da área de lácteos ou possuem relação direta com a área de lácteos, desta forma, existe a necessidade de nivelamento e aprofundamento de tópicos relativos ao processamento de leite visando fundamentar o conhecimento dos estudantes e permitir que os trabalhos em execução ocorram com maior profundidade científica e técnica. Objetiva-se também aproximar a realidade do estudante da realidade industrial, principalmente dos setores de Pesquisa e Desenvolvimento industriais, permitindo fortalecer a formação destes estudantes e aumentar as chances de contratação junto setor privado.Apresentar e discutir os conceitos tecnológicos e científicos das principais tecnologias de processamento empregadas na obtenção dos produtos lácteos
Bibliografia
Fox, P. F., & McSweeney, P. L. (Eds.). (2013). Advanced dairy chemistry: volume 1: proteins, parts A&B. Springer.
McSweeney, P. L., Fox, P. F., & O'Mahony, J. A. (Eds.). (2020). Advanced Dairy Chemistry, Volume 2: Lipids. Springer International Publishing.
Fox, P. F. (2013). Advanced dairy chemistry volume 3: lactose, water, salts and vitamins. Springer Science & Business Media.Walstra, P., Walstra, P., Wouters, J. T., & Geurts, T. J. (2005). Dairy science and technology. CRC press.
Kessler, H. G. (1981). Food engineering and dairy technology. Food engineering and dairy technology.
Dumpler, J., Huppertz, T., & Kulozik, U. (2020). Invited review: Heat stability of milk and concentrated milk: Past, present, and future research objectives. Journal of Dairy Science, 103(12), 10986-11007.
Schuck, P., Dolivet, A., & Jeantet, R. (2012). Les poudres laitières et alimentaires: Techniques d'analyse. Lavoisier.
Baldwin, A., Higgs, K., Boland, M., & Schuck, P. (2020). Effects of drying and storage on milk proteins. In Milk Proteins (pp. 423-466). Academic Press.
Norwood, E. A., Croguennec, T., Le Floch-Fouéré, C., Schuck, P., & Jeantet, R. (2019). Changes in whey protein powders during storage. In Whey Proteins (pp. 123-154). Academic Press.
Schuck, P. (2017). Implications of non-equilibrium states and glass transition in dairy powders. In Non-Equilibrium States and Glass Transitions in Foods (pp. 303-324). Woodhead Publishing.

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