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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: 2029030 - TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES APLICADA À ÁREA DE LEITE E DERIVADOS

Créditos: 4

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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Ao término da disciplina, o aluno de pós-graduação deverá ter o conhecimento necessário para desenvolver os principais processos fermentativos para a produção de lácteos fermentados e outras substâncias que são utilizadas nos processos industriais de leite e derivados.
Processos biotecnológicos e sustentabilidade econômica, social e ambiental. Introdução aos processos fermentativos. Isolamento e preservação de microrganismos. Meios de cultivo para fermentações industriais. Desenvolvimento de inóculo para fermentação industrial. Cinética do processo fermentativo.Otimização dos parâmetros empregados nos processos fermentativos. Recuperação e purificação dos produtos. Processamento de Leites fermentados. Metabólitos microbianos empregados no setor lácteo. Outros produtos.
Fellows, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: princípios e prática. 2ª
ed., Porto alegre: Artmed, 2006. 602 p.
Ferreira, C.L.L.F. Produtos Lácteos Fermentados Aspectos Bioquímicos e Tecnológicos, Cadernos Didáticos n.43, Ed. UFV, 2001.
Macedo, N. L. T.. Apostila de Tecnologia de Fabricação de Leites Fermentados, Iogurtes e Bebidas Lácteas. EPAMIG - Centro Tecnológico -Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, 2003.
Ordonez, J. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. v. 2. Porto Alegre: Artmed Ed., 2005, 280 p.
Pereira, D. B. C.; Silva, P. H. F.; de Oliveira, L. L.; Costa Junior, L. C. G. C. Físico-química do leite e derivados Métodos analíticos. 1. Ed. Juiz de Fora, MG: Oficina de Impressão Gráfica e Editora Ltda., p. 190, 2001.
Silva, N. da; Junqueira, V. C. A.; Silveira, N. F. de A. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. 2. ed. São Paulo: Varela, 2001. 317 p.
Tamime, A. Y. ; Robinson, R.K. Yoghurt: Science and Technology, 2a ed., Cambridge: CRC Press, 1999, 620p.
-Aehle W. Enzymes in Industry: Production and Applications. 2. ed. Wiley-VCH. 2004.
-Aquarone, E.; Borzani, W.; Schmidell, W.; Lima, U.A. Biotecnologia Industrial. Edgard Blücher Ltda, vols. 1, 2, 3 e 4, 2001
-Bull, A.T. Microbial Diversity and Bioprospecting. American Society for Microbiology, ASM Press. 2004
-Engel, P. C.; Hames, B. D., Rickwood D. Enzymology LabFax 1. ed. Washington: Academic Press, 1996.
-Glazer, A.N e Nikaido, H. Microbial Biotechnology: Fundamentals of Applied Microbiology. Cambridge University Press. 2 edition. 2007.
-Lehninger, A.; Nelson, D. L.; Cox, M. M. Princípios de Bioquímica 3. ed. São Paulo: Sarvier, 2002, 975p
-Said, S.; Pietro, R.C.L.R. Enzimas como agentes biotecnológicos, Leggis Summa, 2004.

Legislações específicas e Artigos científicos atualizados sobre temas de interesse para a disciplina.

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