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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: 2029028 - MICROBIOLOGIA DO LEITE E DERIVADOS

Créditos: 2

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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A disciplina oferecerá aos alunos do programa uma visão ampla sobre microbiologia de leite e derivados, incluindo fontes de contaminação, microbiota inicial e sua influência sobre a qualidade da matéria-prima, micro-organismos patogênicos, deteriorantes e indicadores de condições higiênico-sanitárias, bem como, micro-organismos utilizados na produção de lácteos. Além disso, serão abordados alguns aspectos práticos da avaliação da qualidade microbiológica de leite e derivados por meio de métodos dependentes de cultivo de micro-organismos em laboratório. O objetivo desta disciplina é que o aluno revise conceitos básicos e amplie seus conhecimentos em microbiologia de leite e derivados de forma a utilizá-los no controle de micro-organismos, ampliação da vida de prateleira de lácteos e redução dos riscos à saúde de seus consumidores.
Introdução e revisão de conceitos
-Morfologia, coloração de Gram, motilidade e noções de fisiologia microbiana.
-Fatores que afetam o crescimento microbiano.
-Adaptação dos micro-organismos a condições de estresse.

Microbiologia do leite cru (matéria-prima)
-Leite como um substrato para micro-organismos.
-Fontes de contaminação do leite cru.
-Microbiota do leite cru e sua influência sobre a qualidade dessa matéria-prima.

Micro-organismos deteriorantes e indicadores higiênico-sanitários
-Principais deteriorantes em lácteos: caracterização, influência sobre componentes e aspectos da deterioração.
-Principais grupos de indicadores utilizados no controle de qualidade microbiológica de lácteos.
-Fontes de contaminação, formas de controle e prevenção.

Micro-organismos patogênicos
-Principais patógenos associados com lácteos.
-Caracterização, patogenicidade e doença de origem alimentar.
-Fontes de contaminação, formas de controle e prevenção.

Micro-organismos e a produção de lácteos
-Fermentações e transformações bioquímicas.
-Bactérias, fungos filamentosos e leveduras utilizadas na produção de lácteos.

Aspectos práticos da avaliação da qualidade microbiológica de lácteos
-Preparo de meios de cultivo e reagentes.
-Preparo da amostra, diluições seriadas e condições de incubação dos micro-organismos.
-Métodos de quantificação (pour plate, spread plate, drop plate e NMP).
-Métodos de pesquisa de micro-organismos patogênicos dependentes de cultivo.
DOWNES, F.P.; ITO, K. Compedium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 4. ed. Washington: American Public Health Association, 2001. 676p.
FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. 424 p.
FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2005. 182p.
JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. São Paulo: Artmed, 2005. 712 p.
MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; PARKER, J. Microbiologia de Brock. São Paulo: Editora Pearson Education do Brasil, 2004, 624p.
ROBINSON, R. K. Dairy Microbiology Handbook: The Microbiology of Milk and Milk Products. 3 ed. John Wiley & Sons: New York, 2002. 780p.
SILVA, N.; NETO, R.C.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise microbiológica da água. São Paulo: Varela, 2005. 164 p.
WEHR, H. M.; FRANK, J. F. Standard Methods for the Examination of Dairy Products. Washington: American Public Health Association, 2004. 629p.
Artigos científicos de revistas indexadas: Food Control, International Journal of Food Microbiology, Food Microbiology, International Dairy Journal, Journal of Dairy Science.

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