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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: 2029022 - CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE QUEIJOS ESPECIAIS

Créditos: 2

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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Estudo do paralelo entre queijos convencionais e queijos especiais, com a apresentação das características das categorias, evidenciando aspectos peculiares de regiões brasileiras e de outros países produtores. Apresentação das tecnologias de queijos especiais originários do Brasil e de outros países como França, Itália, Portugal e Grécia. Estudo das tecnologias de queijos mofados, com olhaduras, fundidos, duros, semiduros e de massa lavada. Processos de fabricação, maturação, formação de sabor e aceleração da maturação. Defeitos em queijos: tipos, identificação de causas, correção, avaliação do produto. Apresentação de pesquisas com queijos especiais, análise crítica dos resultados.
Estudo do paralelo entre queijos convencionais e queijos especiais, com a apresentação das características das categorias, evidenciando aspectos peculiares de regiões brasileiras e de outros países produtores. Apresentação das tecnologias de queijos especiais originários do Brasil e de outros países como França, Itália, Portugal e Grécia. Estudo das tecnologias de queijos mofados, com olhaduras, fundidos, duros, semiduros e de massa lavada. Processos de fabricação, maturação, formação de sabor e aceleração da maturação. Defeitos em queijos: tipos, identificação de causas, correção, avaliação do produto. Apresentação de pesquisas com queijos especiais, análise crítica dos resultados.
FOX, P. F., Mc SWEENEY, P.L.H., COGAN, T. M., GUINEE, T. P. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Third Edition. Volume 1. General Aspects. London: Chapman & Hall, 617p. 2004.
FOX, P. F., Mc SWEENEY, P.L.H., COGAN, T. M., GUINEE, T. P. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Third Edition. Volume 2. Major Cheese Groups. London: Chapman & Hall. 2004.
FOX, P. F., GUINEE, T. P., COGAN, T. M., Mc SWEENEY, P. L. H. Fundamentals of cheese science. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland. 544 p. 2000.
FURTADO, M. M. Principais problemas dos queijos causas e prevenção. Fonte Comunicações e Editora. São Paulo, SP, Brasil, 200p. 2005.
FURTADO, M. M. Quesos tipicos de latinoamerica, Fonte Comunicações e Editora, distribuição: Revista Indústria de Laticínios. São Paulo - SP. 192p 2005b.
FUQUAY, J. W., FOX, P. F., McSWEENEY, P. L. H. Enciclopédia of Dairy Sciences. Elsevier Ltd. 960p. 2011.
TAMIME, A. Brined cheeses. by Blackwell Publishing Ltd, UK. 347p. 2006.
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FOX P. F. Proteolysis during cheese manufacture and ripening Journal of Dairy Science, Champaign, v.72, n. 6, p.1379-1400, 1989.
ROBINSON, R. K. Dairy Microbiology Handbook. Third Edition. ISBN 0-471-38596-4. Copyright © 2002. Wiley-Interscience, Inc. New York – USA. Microbiology of soft cheese, 479p – 513p. 765p.
PAULA, J. C. J., CARVALHO, A. F., FURTADO, M. M. Princípios básicos de fabricação de queijo: do histórico à salga. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. , v.64, p.19, 2009.
PAULA, J. C. J., MACHADO, G. M., CARVALHO, A. F., MAGALHÃES, F. A. R., MINIM, V. P. R. Queijo Grana Padano de diferentes origens: composição centesimal e aceitabilidade sensorial. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. , v.63, p.4 - 13, 2008.
SOUSA, M.J., ARDO, Y., Mc SWEENEY, P.L.H. Advances in the study of proteolysis duringcheese ripening. International Dairy Journal. v. 11, 327–345. 2001.
McSWEENEY, P. L. H. Biochemistry of cheese ripening. International Journal of Dairy Technology. Vol 57, No 2/3 May/August 2004.

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