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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: 2029021 - SEGURANÇA DE ALIMENTOS - LEITE E DERIVADOS

Créditos: 2

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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A disciplina apresenta os conceitos sobre a segurança de alimentos relacionada à produção de leite e derivados, bem como a legislação nacional e as diretrizes internacionais sobre o tema, apresentar os requisitos do Programa Alimentos Seguros - Leite (PAS Leite), introduzir a metodologia sobre o Sistema APPCC e capacitar os alunos na implementação e verificação das Boas Práticas de Fabricação.
O programa da disciplina terá duas abordagens (teórica e prática):

I. TEÓRICA:
- Introdução a segurança dos alimentos.
- Segurança x Inocuidade.
- Doenças transmitidas por alimentos.
- Legislação relacionada a segurança dos alimentos.
- Ferramentas para garantia da segurança dos alimentos.
- Programa Alimento Seguro Leite (PAS Leite).
- Boas Práticas de Fabricação (BPF).
- Procedimentos Operacionais Padrão (POP).
- Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

II. PRÁTICA
- Elaboração do Manual de BPF e do POP.
DIAS, J. (Coord.); HEREDIA, L.; UBARANA, F.; LOPES, E. Implementação de sistemas da qualidade e segurança dos alimentos. 1. Ed. Campinas: SBCTA, 2010. 94p. v.1.
FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. 424 p.
GALHARDI, M.G.; BELLENZANI, J. R.; DIAS, R, R. L.; RIBEIRO, S. M.; HARES JÚNIOR, S. J; SYLVIO, S. B. Higiene e sanitização para as empresas de alimentos. Campinas: PROFIQUA/SBCTA, 2000. 39p. (Manual: Série Qualidade).
GALHARDI, M.G.; GIORDANO, J.C.; SANTANA. C.B. Boas práticas de fabricação para empresas de alimentos. 5. Ed. Campinas: PROFIQUA/SBCTA, 2000. 24p. (Manual: Série Qualidade).
GIORDANO, J. C.; GALHARDI, M. G. Análise de perigos e pontos críticos de controle. 2. Ed. Campinas: SBCTA, 2007. 94p. (Série: Manuais Técnicos SBCTA).
GIORDANO, J. C.; GALHARDI, M. G. Controle integrado de pragas. 1. Ed. Campinas: SBCTA, 2003. 149p. (Série: Manuais Técnicos SBCTA).
KARAM, L. B.; MIGLIORANZA, L. H. S. Boas práticas de fabricação: Fácil. Londrina: UEL, 1998. 31p.
NASCIMENTO NETO, F. Recomendações básicas para aplicação das boas práticas agropecuárias e de fabricação na agricultura familiar. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2006. 243p.
REVISTA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS. Nova legislação comentada de produtos lácteos. São Paulo: Revista Indústria de Laticínios, 2002. 327p.
SENAI. Série Qualidade e Segurança Alimentar. Projeto APPCC Indústria. 2. Ed. Rio de Janeiro: SENAI/DN, 2000.
SOLER, M.; VEIGA, P. Boas práticas de fabricação: normas para a indústria de alimentos. Campinas: ITAL, 2002. 47p.
TRONCO, V. M. Manual para inspeção da qualidade do leite. 4. Ed. Santa Maria: UFSM, 2010. 195p.
Brazilian Journal of Food Technology
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Food Control
Food Science and Technology
Foodborne Pathogens and Disease
Journal of Dairy Science
Journal of Food Quality
Journal of Food Science

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