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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: 2029011 - QUÍMICA E TECNOLOGIA DO LEITE E DERIVADOS

Créditos: 4

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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Busca de compreensão dos mecanismos de síntese do leite e das suas implicações na qualidade e no processamento tecnológico. Aprofundamento no estudo da química dos constituintes do leite e suas propriedades. Estudo dos fundamentos dos processos tecnológicos que ocorrem em laticínios, sob os aspectos químico, bioquímico e físico-químico. Estabelecimento de relações químicas e bioquímicas entre os constituintes do leite quando submetido às operações de processamento.
I. Síntese do leite (componentes estruturais da célula secretora, sínteses de proteína, lactose e gordura, formação de membrana do glóbulo de gordura).
II. Química dos constituintes do leite (água, compostos nitrogenados, sais, gordura, lactose, vitaminas).
III. Estudo da química dos processos e das alterações no leite e derivados (coagulação, lipólise, proteólise, autoxidação, emulsificação, reações de escurecimento, maturação de queijos).
IV. Aspectos nutricionais, alergia e intolerância ao leite.
V. Acidez, pH e efeito tampão no leite.
VI. Efeitos do calor e do frio sobre os constituintes e as propriedades do leite.
FOX, P.F., McSWEENEY, P.L.H. Dairy Chemistry and Biochemistry, 1ª ed. London: Chapman & Hall, 1998, 478p.
FOX, P.; McSWEENEY,P.L.H.; COGAN, T.M.; GUINEE,T.P.; Cheese? Chemistry, Physics and Microbiology. London: Elsevier Academic Press, 2004. 434p.
ROBINSON, R.K.; Modern Dairy Technology? Vol.1. London: Chapman & Hall, 1994. 485p.
SILVA, P. H. F. da. Leite UHT: fatores determinantes para sedimentação e gelificação. Juiz de Fora: Templo, 2004, v.01. 124p.
WALSTRA, P.; GEURTS, T.J; NOOMEN, A.; JELLEMA, A.; van BOEKEL, M.A.J.S.; Ciencia de la Leche y Tecnología de los Productos Lácteos. Zaragoza, 2001. 730p.
WALSTRA, P; JENNESS, R. Química y Física lactológica. Zaragoza: Editorial Acribia, 1984. 423p.

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