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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: 2029010 - PROCESSAMENTO DE QUEIJOS

Créditos: 4

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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A disciplina visa focar aspectos da tecnologia de queijos, legislação vigente e visão do mercado, bem como parâmetros de controle da produção.
Tecnologia de queijos, envolvendo coagulação e/ou fermentação de componentes de leite; legislação vigente; o panorama do mercado; variações possíveis dos produtos para atendimento a nichos específicos de mercado; implicações da matéria-prima e variações sazonais na produção; defeitos no produto e suas causas e correção; parâmetros de controle da produção (como rendimento e padronização).
FOX, P.F. Cheese: Chemistry, Physics, and Microbiology, 2nd. ed., Vols. 1 & 2, Chapman & Hall, London, 1993.
FOX, P. F.; GUINEE, T.P.; COGAN, T.M.; MCSWEENEY, P. L. H. Fundamentals of Cheese Science. Gaithersburg: Aspen Publishers, 2000. 673p.
FURTADO, M. M. A arte e a ciência do queijo. São Paulo: Globo, 1990. 297 p.
FURTADO, M. M. Manual prático da mussarela (pizza cheese). Campinas: Master Graf, 1997. 70 p.
FURTADO, M. M. Principais problemas dos queijos: causas e prevenção. São Paulo: Fonte Comunicações e Editora, 1999. p. 130-132.
FURTADO, M. M. Queijos com olhaduras. São Paulo: Fonte, 2007. 179 p.
KOSIKOWSKI, F. Cheese and Fermented Milk Foods. 2 ed. New York: Brooktondale, 1978. 711p.

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