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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: 2029009 - PROCESSAMENTO DE LEITES FERMENTADOS

Créditos: 4

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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A disciplina tem por objetivo fornecer conhecimento sobre o histórico, fundamentos e práticas de manufatura de iogurtes e derivados, além de aspectos de microbiologia e bioquímica.
Histórico; Legislações; Princípios de Tecnologia das Fermentações; Microbiologia de Leites Fermentados, Fermentação Láctea; Tecnologia de Processamento; Inovações e Tendências de Mercado; Análise Sensorial.
FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: princípios e prática. 2ª
ed., Porto alegre: Artmed, 2006. 602 p.
FERREIRA, C.L.L.F. Produtos Lácteos Fermentados Aspectos Bioquímicos e Tecnológicos, Cadernos Didáticos n.43, Ed. UFV, 2001.
MACEDO, N. L. T.. Apostila de Tecnologia de Fabricação de Leites Fermentados, Iogurtes e Bebidas Lácteas. EPAMIG - Centro Tecnológico -Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, 2003.
ORDONEZ, J. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. v. 2. Porto Alegre: Artmed Ed., 2005, 280 p.
PEREIRA, D. B. C.; SILVA, P. H. F.; de OLIVEIRA, L. L.; COSTA JUNIOR, L. C. G. C. Físico-química do leite e derivados Métodos analíticos. 1. Ed. Juiz de Fora, MG: Oficina de Impressão Gráfica e Editora Ltda., p. 190, 2001.
SILVA, N. da; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. de A. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. 2. ed. São Paulo: Varela, 2001. 317 p.
TAMIME, A. Y. e ROBINSON, R.K. Yoghurt: Science and Technology, 2a ed., Cambridge: CRC Press, 1999, 620p.

Legislações específicas e Artigos científicos atualizados sobre temas de interesse para a disciplina.

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