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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

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Plano de Ensino

Disciplina: 2029007 - INDICADORES DE QUALIDADE COMPOSICIONAL E HIGIÊNICO-SANITÁRIO

Créditos: 4

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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A disciplina tem como objetivo apresentar os indicadores de qualidade composicional e higiênico sanitário, abordados na Instrução Normativa 51/2002 (IN51) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e como estes indicadores são utilizados em programas de pagamento de leite por qualidade nas indústrias e cooperativas brasileiras. Também serão apresentadas as principais fontes de variação destes indicadores e como deve-se proceder para melhorá-los. Neste momento também serão apresentados os mesmos indicadores de qualidade no leite de caprinos abordados na Instrução Normativa 37/2000 do Mapa. Os procedimentos de coleta, armazenamento e envio de amostras para realização de análises laboratoriais em equipamentos automatizados de laboratórios pertencentes a Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite (RBQL) do Mapa devem ser executados com critério para uma avaliação correta dos indicadores de qualidade do leite (teores de gordura, proteína, lactose, estrato seco desengordura, contagem de células somáticas e contagem total de bactérias). Desta forma, serão expostos quais são estes procedimentos e os principais erros observados bem como o impacto a interpretação dos resultados.
Em seguida será realizada a interpretação de resultados apresentados em relatórios emitidos pelo Laboratório de Qualidade do Leite da Embrapa Gado de Leite, com os teores de gordura, proteína, lactose, estrato seco desengordura, contagem de células somáticas e contagem total de bactérias de amostra de leite de rebanhos. Esta interpretação irá fornecer informações sobre procedimentos de coleta, estado de saúde da glândula mamária do rebanho, reflexo dos procedimentos de higiene no processo de obtenção de leite e refrigeração imediata e manejo nutricional do rebanho. Ressaltam-se neste momento que devido às formas de secreção do leite de bovinos e caprinos ser diferentes, será exposto as principais diferenças na interpretação dos resultados entre as espécies.
1. Indicadores de qualidade do leite contemplados nas Instruções Normativas 51/2002 e 37/2000 do Mapa.
2. Fontes de variação dos indicadores composicionais e higiênico-sanitário do leite cru.
3. Exemplo de programas de pagamento de leite baseado em indicadores de qualidade.
4. Interpretação de resultados de gordura, proteína, lactose, estrato seco desengordurado, contagem de células somáticas e contagem total de bactérias em amostras de leite de bovinos e caprinos.
5. Principais diferenças na interpretação de resultados de contagem de células somáticas entre bovinos e caprinos.
6. Procedimentos de coleta, envio e transporte para avaliação dos indicadores de qualidade composicional e higiênico sanitário no leite cru em equipamentos automatizados.
7. Erros associados ao procedimento de coleta que podem influenciar na interpretação dos resultados para avaliação da qualidade do leite.
1. ARCURI, E. F.; BRITO, M.A.V. P.; BRITO, J.R.F.; PINTO, S.M.; ÂNGELO, F.F; SOUZA, G. N. . Qualidade microbiológica do leite refrigerado nas fazendas. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 58, n. 3, p. 440-446, 2006.
2. ARCURI, E. F.; SILVA, P. D. L.; BRITO, J. R. F.; SILVA, Márcio Roberto; SOUZA, G. N. Emprego do Somacount 300, calibrado com leite de vaca, na contagem de células somáticas no leite de cabra. Ciência Rural, v. 34, n. 5, p. 1497-1500, 2004.
3. BERGONIER, D., CRÉMOUX, R., RUPP, R., LABRIFFOUL, G., BERTHELOT, X. Mastitis of dairy small ruminant. Veterinary Research, v.34, p. 689-716, 2003.
4. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 51, de 18 de setembro de 2002. Dispõe sobre regulamentos técnicos de produção, identidade, qualidade, coleta e transporte de leite. Diário Oficial da União, Brasília (DF), 18 set. 2003.
5. BRITO, J. R. F.; SOUZA, G. N.; BRITO, M. A. V. P.; RUBIALE, L.; SILVA, M.R. Panorama da Qualidade do leite na região Sudeste: Espírito Santo, Minas Gerais e Rio de Janeiro. In: BRITO, J. R. F.; PORTUGAL, J. A. B. Diagnóstico da qualidade do leite, impacto para a indústria e a questão dos resíduos de antibióticos. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite; Epamig/CT/ILCT, 2003.p.47-61.
6. BRITO, J. R. F.; SOUZA, G. N.; FARIA, C. G.; MORAES, L.C.D . Procedimentos para coleta e envio de amostras de leite para determinação da composição e das contagem de células somáticas e bactérias. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2007 (Circular Técnica 92).
7. HAYES, M.C., RALYEA, R.D., MURPHY, S.C., CAREY, N.R., SCARLETT, J.M., BOOR, K.J. Identification e characterization of elevated microbial counts in bulk tank raw milk. Journal of Dairy Science, v.84, p.292-298, 2001.
8. JAYARAO, B.M., WOLFGANG, D. R. Bulk-tank milk analysis: a useful tool for improving milk quality and herd udder health. Veterinary Clinical Food Animal, v.19, p.75-92, 2003.
9. SCHUKKEN, Y.H., WILSON, D. J., WELCOME, F., GARRISON-TIKOFSKY, L., GONZALEZ, R. N. Monitoring udder health and milk quality using somatic cell counts. Veterinary Research, v. 34, p.579-596, 2003.
10. SOUZA, G. N.; BRITO, J. R. F.; MOREIRA, E. C.; BRITO, M. A. V. P.; BASTOS, R. R. Fatores de risco associados à alta contagem de células somáticas do leite do tanque em rebanhos leiteiros da Zona da Mata de Minas Gerais. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 57, n. supl. 2, p. 251-260, 2005.

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