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Faculdade de Farmácia

Departamentos

A Faculdade de Farmácia passou em 2010 por uma reforma administrativa, sendo criado um único departamento, o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que concentra todas as áreas do curso de Farmácia: Medicamentos, Análises Clínicas e Alimentos.

Atualmente o Depto. de Ciências Farmacêuticas, que atua no Campus Juiz de Fora, conta com 30 docentes no quadro efetivo.

Os Planos de Trabalho Individual (2025) dos professores pode ser acessado através deste link.

Clique sobre o nome do departamento abaixo para mostrar o corpo docente.

Plano de Ensino

Disciplina: 2029001 - ANÁLISE SENSORIAL DE LEITE E DERIVADOS

Créditos: 3

Departamento: DEPTO CIENCIAS FARMACEUTICAS

Ementa
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O objetivo da disciplina é preparar o aluno para utilização da análise sensorial como ferramenta analítica, conhecendo suas potencialidades e direcionando os dados obtidos para conclusões válidas. Assim, o aluno será apresentado ao histórico e desenvolvimento da tecnologia sensorial, às suas aplicações, aos fatores que deverão ser controlados (condições do laboratório de análise sensorial, princípios da fisiologia sensorial e introdução à psicofísica, a amostra e seu preparo, condições dos testes, fatores que influenciam os resultados das medidas sensoriais, bem como a montagem, organização e operação de um programa de avaliação sensorial), aos principais testes sensoriais e a interpretação e aplicação dos resultados obtidos.
Histórico e desenvolvimento da tecnologia sensorial; aplicações; condições do laboratório de análise sensorial; princípios da fisiologia sensorial e introdução à psicofísica; a amostra e seu preparo; condições dos testes; fatores que influenciam os resultados das medidas sensoriais; montagem, organização e operação de um programa de avaliação sensorial; principais testes sensoriais; interpretação e aplicação dos resultados obtidos.
AMERINE, M.A.; PANGBORN, R.M.; ROESSLER, E.B. Principles of sensory evaluation of food. Academic Press, Orlando, Florida. 1965. 602p.
BIRCH, G.G.; BRENNAN, J.G. e PARKER, K.J. Sensory properties of foods. Applied Science Publishers Ltda, Londres. 1977. 326p.
CHAVES, J.B.P. & SPROESSER, R.L. Práticas de laboratório de análise sensorial de alimentos e bebidas. Universidade Federal de Viçosa. Imprensa Universitária. Viçosa, MG, 1996.
CHAVES, J.B.P. Métodos de diferença em avaliação sensorial de alimentos e bebidas. Universidade Federal de Viçosa. Imprensa Universitária. Viçosa, MG, 1993.
FERREIRA et al. Análise sensorial: testes discriminatórios e afetivos. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos/Associação Brasileira de Profissionais da Qualidade de Alimentos? PROFIQUA. São Paulo, SP. 1999.109p.
MORALES, A.A. La evaluation sensorial de los alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza. Espanha. 1994. 198p.
MOSKOWITZ, H. R. Product testing and sensory evaluation of foods. Food & Nutrition Press, Inc., Westport, Connecticut. 1983. 605p.
STONE, H. e SIDEL, J.L. Sensory Evaluation Practices, Academic Press, Inc., New York. 1993. 338p.

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