Departamento de Farmácia – ICV – Campus GV

Currículos ativos


	Plano de Ensino
	
	    
	        
	        Disciplina: ATO011GV - ATIVIDADE ORIENTADA VIII B : ATIVIDADE ORIENTADA EM ALIMENTOS E AGUAS
	        
	                            Carga horária: 120
	                    
	        Departamento: DEP Farmacia - Campus Governador Valadares
	    
	
	    
	        
	            
	                Ementa
	                
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	                    Disciplina prática voltada à formulação, desenvolvimento e análises de produtos alimentícios. Envolve

	atividades de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de produtos alimentícios, visando a

	caracterização e o controle de qualidade de alimentos sob a supervisão/orientação do(s) professor(es)

	responsável(eis) pela disciplina.

	
	                
	            
	        
	        
	            
	                Conteúdo
	                
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	                    - Pesquisa de métodos de análises de composição centesimal, microbiológicas e reológicas de um

	determinado tipo de alimento (objeto de estudo);

	- Legislações brasileiras referentes ao objeto de estudo;

	- Preparo e padronização de soluções;

	- Análises de caracterização físico-química, avaliação microbiológica e reológica do alimento em estudo.

	
	
	                
	            
	        
	        
	            
	                Bibliografia
	                
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	                    ALMEIDA-MURADIAN, L. B. Ciências farmacêuticas - vigilância sanitária. 2. Rio de Janeiro Guanabara Koogan 2015. ISBN 978-85-277-2776-1.

	CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. Campinas, SP: Ed.

	UNICAMP, 2003. 207 p. ISBN 8526806416

	FELLOWS, P. J.; OLIVEIRA, F. C. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 4. ed.

	Porto Alegre: Artmed, 2019. xxi, 922 p. ISBN 9788582715253.

	FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança dos alimentos. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013. 607 p.

	ISBN 9788536327051.

	GOMES, J.C.; OLIVEIRA, G.F. Análises físico-químicas de alimentos. Viçosa: UFV, 2011. 303p. ISBN:

	9788572693998

	LIMA, U. A. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo: Blucher, 2010. xxii, 402 p. ISBN 9788521205296.

	MEIRELES, M. A. A.; PEREIRA, C. G. Fundamentos de engenharia de alimentos. São Paulo: Atheneu,

	2013. xv, 815 p. ISBN 9788538803423.

	SILVA, N. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. 5. ed. São Paulo: Blucher,

	2017. 535 p. ISBN 9788521212256.

	
	
	                
	            
	        
	        
	            
	                Bibliografia(continuação)
	                
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	                    Não informado
	
	                
	            
	        
	        
	            
	                Bibliografia complementar
	                
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	                    ARAUJO, J. M. A. Química de alimentos: teoria e prática. 5. ed. Viçosa, MG: Ed. UFV, 2011. 601 p. ISBN

	9788572694049

	Association of Official Analytical Chemists (AOAC). (2016). Official Methods of Analysis, 18th edition. 

	Washington, USA.

	BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 2022. Instrução normativa n. 161,

	de 01 de julho de 2022. Regulamento Técnico sobre os padrões microbiológicos para alimentos.

	CRUZ, A. G. Química, bioquímica, análise sensorial e nutrição no processamento de leite e derivados. Rio

	de Janeiro: Elsevier, c2016 282 p. (Lácteos). ISBN 9788535280791.

	DAMODARAN, S. Química de alimentos de Fennema. 5. Porto Alegre ArtMed 2018. ISBN 9788582715468

	GAVA, A. J.; Da SILVA, C. A. B.; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São

	Paulo: Nobel, 2009. 511 p. ISBN 8521313823.

	KOBLITZ, M. G. B. Bioquimica de alimentos: teoria e aplicações práticas. Rio de Janeiro: Guanabara

	Koogan, c2008. 242 p. ISBN 9788527713849.