Departamento de Farmácia – ICV – Campus GV

Currículos ativos


	Plano de Ensino
	
	    
	        
	        Disciplina: ATO010GV - ENZIM.TECNOLOGIA FERMENTAÇÕES
	        
	                            Carga horária: 45
	                    
	        Departamento: DEP Farmacia - Campus Governador Valadares
	    
	
	    
	        
	            
	                Ementa
	                
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	                    Estudo dos micro-organismos de importância Industrial. Caracterização das enzimas e fatores que afetam

	sua atividade, obtenção, extração e preservação. Utilização de células intactas ou de enzimas isoladas.

	Tecnologia das fermentações na produção de álcool, ácidos, alimentos e medicamentos. Outros processos

	fermentativos de importância secundária.

	Estudo dos micro-organismos de importância Industrial. Caracterização das enzimas e fatores que afetam

	sua atividade, obtenção, extração e preservação. Utilização de células intactas ou de enzimas isoladas.

	Tecnologia das fermentações na produção de álcool, ácidos, alimentos e medicamentos. Outros processos

	fermentativos de importância secundária.

	
	                
	            
	        
	        
	            
	                Conteúdo
	                
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	                    Teórico

	• Introdução a tecnologia das fermentações;

	• Micro-organismos e meios de cultura de interesse industrial;

	• Reatores e processos fermentativos;

	• Fermentação descontínua e descontínua alimentada;

	• Fermentação semicontínua;

	• Fermentação contínua;

	• Purificação de produtos biotecnológicos;

	• Elementos de enzimologia;

	• Imobilização de enzimas industriais.

	Prático

	• Prática 1- Micro-organismos produtores de enzimas;

	• Prática 2- Estudo da fermentação lática: produção de iogurte;

	• Prática 3- Estudo da fermentação alcoólica: vinificação;

	• Prática 4- Estudo da fermentação acética: produção de vinagre de maçã;

	• Prática 5- Imobilização de células em alginato
	
	                
	            
	        
	        
	            
	                Bibliografia
	                
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	                    • AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A. Biotecnologia Industrial - Fundamentos. Edgard Blücher Ltda, Vol. 1, 1ª ed, 2001.

	• AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A. Biotecnologia Industrial - Engenharia

	Bioquímica. Edgard Blücher Ltda, Vol. 2, 1ª ed, 2001.

	• AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A. Biotecnologia Industrial - Processos

	Fermentativos e Enzimáticos. Edgard Blücher Ltda, Vol. 3, 1ª ed, 2001.

	• AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A. Biotecnologia Industrial - Biotecnologia da Produção de Alimentos. Edgard Blücher Ltda, Vol. 4, 1ª ed, 2001. 
	
	                
	            
	        
	        
	            
	                Bibliografia(continuação)
	                
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	                    Não informado
	
	                
	            
	        
	        
	            
	                Bibliografia complementar
	                
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	                    • PELCZAR JR., M.J.; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N.R. Microbiologia: conceitos e aplicações. v. 1. 2ª Ed.

	Pearson Makron Books. 1997.

	• PELCZAR JR., M.J.; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N.R. Microbiologia: conceitos e aplicações. v. 2. 2ª Ed.

	Pearson Makron Books. 1997.

	• TORTORA, G.J.; FUNKE, B.R.; CASE, C.L. Microbiologia. 10ª Ed., Porto Alegre, Artmed, 2012.

	TRABULSI, L.R.; TOLEDO, M.R.RF. Microbiologia. 5 a Ed. 760p. Atheneu. 2008.