Departamento de Farmácia – ICV – Campus GV

Currículos ativos


	Plano de Ensino
	
	    
	        
	        Disciplina: ATO003GV - GARANTIA DE QUALIDADE EM ALIMENTOS
	        
	                            Carga horária: 30
	                    
	        Departamento: DEP Farmacia - Campus Governador Valadares
	    
	
	    
	        
	            
	                Ementa
	                
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	                    Conceito e importância da qualidade dos alimentos. Órgãos de fiscalização de alimentos no

	Brasil. Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (ISO 22000). Gerenciamento da Qualidade

	Total. Ferramentas de Gestão da Qualidade. Boas Práticas de Fabricação (BPF). Procedimentos

	Operacionais Padronizados (POP)/Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO).

	Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP).

	
	                
	            
	        
	        
	            
	                Conteúdo
	                
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	                    Teórico

	• Conceito e importância da qualidade dos alimentos;

	• Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (ISO 22000);

	• Gerenciamento da Qualidade Total: Sistema de Gestão da Qualidade e de Segurança

	dos Alimentos;

	• Ferramentas para o Controle e Melhoria da Qualidade;

	• Boas Práticas de Fabricação (BPF): definição, verificação e auditoria;

	• Procedimento Operacional Padrão para Alimentos (POP);

	• Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO);

	• Sistema APPCC: Conceitos básicos, legislação, princípios, pré-requisitos e elaboração

	de plano

	APPCC.

	Extensão:

	• Boas Práticas e Controle de Qualidade na Produção de Alimentos Artesanais: Capacitação e Apoio a Pequenos Produtores
	
	                
	            
	        
	        
	            
	                Bibliografia
	                
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	                    • CLEVER, J. Plano APPCC em estabelecimentos alimentícios. 1ed. Rio de Janeiro, Rubio,

	2014. 164p.

	• SACCOL, A. L. F.; STANGARLIN, L.; HECKTHEUER, L. H. Instrumentos de apoio para implantação das boas práticas em empresas alimentícias. 1 ed. Rio de Janeiro, Rubio, 2011,

	219p.

	• LIMA, U. A. BLUCHER, E. Matérias-Primas dos Alimentos. 1 ed. Rio de Janeiro, Rubio, 2010.

	424p.

	
	
	                
	            
	        
	        
	            
	                Bibliografia(continuação)
	                
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	                    Não informado
	
	                
	            
	        
	        
	            
	                Bibliografia complementar
	                
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	                    • BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução - RDC nº

	275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos

	Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores 

	de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos

	Produtores/Industrializadores de Alimentos.

	• BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução n°12 de

	02 de Janeiro de 2001. Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos

	Brasília, 2001. < Disponível em: www.abic.com.br/ arquivos/ leg_resolução 12_01_anvisa.pdf> Acesso em: 20 /10/2008.

	• BRASIL. Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Portaria N° 146 de 07 de Março

	de 1996. Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos. Disponível em: < http: www.agricultura.gov.br >. Acesso em: 17 / 10/2009.

	• CLEVER, J. Manual de Segurança Alimentar: Boas Práticas para os Serviços de Alimentação. 2 Ed. Rio de Janeiro, Rubio, 2013. 232p. FURTINI, L. L. R.; ABREU, L. R. UTILIZAÇÃO

	DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. Rev. Ciências agrotécnicas, Lavras, v. 30, n.

	2, p. 358-363, mar./abr., 2006. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542006000200025