A Química Tecnológica atua na interface entre ciência e inovação, com foco em pesquisa aplicada voltada ao desenvolvimento tecnológico. Os projetos envolvem interações institucionais e interinstitucionais, tanto no meio acadêmico quanto no industrial, abrangendo diferentes áreas do conhecimento.
As principais atividades experimentais concentram-se na área de Química de Alimentos, com ênfase em físico-química e caracterização de materiais, utilizando técnicas espectroscópicas e de investigação nano e microestrutural.
A Química de Alimentos está voltada para a identificação de determinantes moleculares, propriedades materiais e reatividade química de matrizes alimentares, com o objetivo de aplicar esse conhecimento na melhoria de formulações, processos e estabilidade dos produtos. Um dos focos principais é estabelecer relações de causa e efeito entre a estrutura molecular e a funcionalidade dos diferentes componentes químicos presentes nos alimentos.
A Tecnologia de Alimentos, por sua vez, busca compreender e controlar processos que preservam, transformam, criam ou modificam estruturas oriundas da natureza ou do processamento industrial. Atualmente, diversas ferramentas de caracterização estrutural estão disponíveis para embasar, de forma racional, o desenvolvimento de processos que visam a melhoria da qualidade dos alimentos.
O Laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC), vinculado ao Núcleo de Espectroscopia e Estrutura Molecular (NEEM) do Departamento de Química da UFJF, destaca-se por ser o único em uma instituição pública de pesquisa no Brasil a dispor de uma linha completa de equipamentos voltados à pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, integrados a sistemas analíticos de microestrutura e microanálise. Essa infraestrutura possibilita aplicações laboratoriais avançadas na área de alimentos.