Estrutura Departamental
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Disciplina: PAR044 - MICROBIOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO
Carga horária: 60
Departamento: DEPTO DE PARASITOLOGIA, MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA
Plano de Ensino
Ementa
Importância dos microrganismos nos alimentos; estudo da morfologia, citologia, taxonomia, fisiologia, genética e patogênese de microrganismos; relações entre os microrganismos e hospedeiros; controle do crescimento microbiano e o controle de qualidade dos alimentos; microrganismos de interesse em alimentos; microrganismos associados a infecções e intoxicações alimentares; conhecimento sobre aspectos teóricos e práticos de técnicas de cultivo e identificação de microrganismos.
Conteúdo
Conteúdo teórico:
Espera-se que ao final do curso o aluno seja capaz de reconhecer a importância dos microrganismos na produção, e deterioração dos alimentos; distinguir os princípios fundamentais de morfologia, fisiologia, genética e taxonomia dos microrganismos; conhecer os fatores intrínsecos e extrínsecos associados ao crescimento microbiano nos alimentos, assim como os parâmetros e critérios utilizados para evitar que microrganismos alterem a qualidade dos alimentos; caracterizar a importância dos microrganismos como patógenos e como os alimentos podem servir como veículos de transmissão de microrganismos patógenos para o homem; identificar os microrganismos patógenos veiculados por água e alimentos de maior importância e os processos pelos quais os microrganismos causam doença; compreender os aspectos envolvidos na biossegurança e os métodos de cultivo e isolamento de microrganismos no laboratório de microbiologia;caracterizar os aspectos macroscópicos e microscópicos considerados na identificação de microrganismos.
Conteúdo Prático:
- Biossegurança
- Ubiquidade microbiana
- Aspectos morfotintoriais das bactérias
- Controle de populações microbianas (Antissepsia das mãos e Desinfecção de superfícies)
- Ataque microbiano aos alimentos
-Macromorfologia e micromorfologia dos fungos
- Os microrganismos e a produção de alimentos
Avaliações:
- 4 Testes de Verificação de Conhecimento (TVCs) + 1 trabalho, totalizando 100 pontos: 1º TVC (25pts), 2º TVC (20pts), 3º TVC (20pts) e 4º TVC (25pts), Trabalho (10 pts);
- Aproveitamento mínimo: 60 pontos
- Frequência mínima: 75%.
Bibliografia
1- Luiz Rachid Trabulsi , Flavio Alterthum. Microbiologia. 6ª edição, Editora Atheneu, 2015.https://plataforma.bvirtual.com.br/Leitor/Publicacao/168178/pdf/0
2- Microbiologia - 12ª Ed. 2016 Autor: Tortora, Gerard J. - Funke, Berdell R. - Case, Christine L.|Marca: Artmed https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788582713549/pageid/1
3- Microbiologia Médica de Jawetz, Melnick e Adelberg - 26ª Ed. 2014 - Autor: Butel, Janet S. - Brooks, Geo F. - Morse, Stephen A.|Marca: Amgh Editora. https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788580553352/pageid/0
4- Microbiologia Industrial - Alimentos - Volume 2 - Edição: 1|2018 Editora: GEN LTC. Autores: Bernardo Ribeiro, Karen Pere287257https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595152151/epubcfi/6/2%5B%3Bvnd.vst.idref%3Dcover%5D!/4/4/2%5Bcover01%5D/2%5Bvst-image-button-968751%5D%400.00:65.3
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
5- Microbiologia da Segurança Dos Alimentos - 2ª Ed. 2013 - Autor: Forsythe, Stephen J.|Editora: Artmedhttps://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788536327068/pageid/318
6- Controle e qualidade dos alimentos -
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595022409/pageid/13