Estrutura Departamental
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Disciplina: NUT547 - GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - PRÁTICA
Carga horária: 0
Departamento: DEPARTAMENTO DE NUTRICAO /ICB
Plano de Ensino
Ementa
A Disciplina aborda conceitos, metodologias e processos no gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição para coletividades sadias compreendendo o planejamento físico e funcional dos mesmos.
Conteúdo
1. Aulas Teóricas
1. Introdução ao estudo da alimentação para coletividade
2. Tendências: O mercado de alimentação coletiva
3. Planejamento físico e funcional do setor de Recepção
4. Planejamento físico e funcional de uma UAN
5. Fluxograma e Organograma da Unidade de Alimentação e Nutrição
6. Cardápio e Avaliação de Qualidade
7. Administração de Materiais
8. Boas Práticas no Serviço de Alimentação
9. Custos e Análise de Viabilidade
10. Ergonomia e saúde no trabalho
11. Alimentação do trabalhador
Bibliografia
1. CHIAVENATO, I. Administração
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
1. TEIXEIRA, S.M.F. et al. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Atheneu, 2007.
2. ABERC. Manual ABERC de Práticas de Elaboração e Serviço de Refeições para Coletividades. São Paulo, 9ª edição, 2009.
3. VAZ, C. S. V. Restaurantes: controlando custos e aumentando lucros. Brasília: LGE Editora LTDA. 2006. 193 p.
4. MANZALLI,P.V. Manual para serviços de alimentação: implementação, boas práticas, qualidade e saúde. São Paulo; Metha, 2010.
5. KINTON, R.; CESERANI, V. & FOSKETT, D. Enciclopédia de serviço de alimentação. São Paulo: Varela, 1999.