Estrutura Departamental
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Disciplina: NUT534 - GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO II - PRÁTICA
Carga horária: 0
Departamento: DEPARTAMENTO DE NUTRICAO /ICB
Plano de Ensino
Ementa
A Disciplina aborda conceitos, metodologias e processos particulares no gerenciamento de peculiaridades de Unidades de Alimentação e Nutrição característicos, para coletividades sadias e enfermas compreendendo o planejamento físico e funcional dos mesmos.
Conteúdo
(Conteúdo vinculado a disciplina teórica). Elaboração de cardápios para UAN hospitalar. Elaboração de cardápios para creche e escolas. Elaboração de cardápios para Eventos. Visitas técnicas a Unidades de Alimentação e Nutrição abordando o planejamento físico e funcional dos mesmos.
Bibliografia
ISOSAKI M.; NAKASATO, M. Gestão de serviço de nutrição hospitalar. Rio de Janeiro: Elsevier, 2009.
RIZZO, G. Creche: organização, montagem e funcionamento. Rio de Janeiro: Livraria Alves, 1991.
MEZOMO, IRACEMA DE BARROS. Os serviços de alimentação. São Paulo: Editora Manole, 2002.
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
TEIXEIRA S.; MILET, Z.; CARVALHO, J.; BISCONTINI, T. M. Administração aplicada ás unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Editora Atheneu, 2000.
DE DONATO, D. R. Restaurante por quilo: Uma área a ser abordada. São Paulo: Editora Metha LTDA, 2009.
ZANELLA, L. C. Instalação e administração de restaurantes. São Paulo: Editora Metha LTDA, 2007.
REGGIOLLI, M. R. Planejamento Estratégico de Cardápios para gestão de negócios em alimentação. São Paulo: Editora Atheneu, 2010.
MANZALLI, P. V. Manual para serviços de alimentação: Implementação, boas práticas, qualidade e saúde. São Paulo: Editora Metha LTDA, 2010.