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Disciplina: NUT530 - COMPOSIÇÃO E VALOR NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS - PRÁTICA
Carga horária: 0
Departamento: DEPARTAMENTO DE NUTRICAO /ICB
Plano de Ensino
Ementa
Estuda os alimentos e seus constituintes quanto às suas características bioquímicas, físico-químicas, nutricionais, bem como as suas funcionalidades. Trata das bases de dados de composição química de alimentos na forma de tabelas de composição para a rotulagem nutricional obrigatória. Versa sobre determinação analítica da composição e das propriedades dos alimentos.
Conteúdo
1. Boas práticas de laboratório
2. Sistema internacional de unidades
3. Técnicas de amostragem e preparo de amostra para análise
4. Técnicas de Análise da Composição Centesimal de Alimentos
5. Determinação de propriedades físico-químicas dos alimentos
6. Informação nutricional e Rotulagem de Alimentos.
Bibliografia
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Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
Não informado