Estrutura Departamental
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Disciplina: NUT048 - NUTRIÇÃO E METABOLISMO
Carga horária: 60
Departamento: DEPARTAMENTO DE NUTRICAO /ICB
Plano de Ensino
Ementa
A disciplina aborda etapas especificas do processo de nutrição, esclarecendo a utilização dos alimentos, com enfoque no metabolismo dos nutrientes, nas células, assim como componentes bioativos. Além de ressaltar e integrar o metabolismo energético.
Conteúdo
Unidade I- Revendo conceitos- Nutrição: do alimento à célula.
Unidade II - Carboidratos, Fibras Alimentares, Lipídios e Proteínas: Definição, classificação, digestão, absorção, regulação hormonal e particularidades.
Unidade III- Metabolismo Energético : Definição, princípio, fatores de intervenção e métodos de determinação.
Unidade IV- Metabolismo do Etanol.
Unidade V- Vitaminas Lipossolúveis, Hidrossolúveis, Compostos Bioativos e Minerais: Estrutura química, nomenclatura, atividade biológica, propriedade, estabilidade, absorção, transporte, metabolismo, distribuição, excreção, biodisponibilidade, regulação metabólica, funções biológicas, deficiência e toxicidade.
Unidade VI- Água e Eletrólitos: Absorção, distribuição, metabolismo e excreção.
Bibliografia
COSTA, N.M.B; PELUZIO, M.C.G. Nutrição básica e metabolismo. Viçosa, MG: UFV, 2008.
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. São Paulo: Manole, 2009.
PENTEADO, M.D.V.C. Vitaminas: Aspectos nutricionais, bioquímicos, clínicos e analíticos. São Paulo: Manole, 2003.
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
ANTUNES, A. A.; SROUGI, M.; DALL. Bioquímica da Nutrição. Rio de Janeiro: Editora Atheneu, 2008.
CURI, R.; MIYASAKA, C. K.; POMPÉIA, C.; PROCOPIO, J. Entendendo a Gordura: os ácidos graxos. São Paulo: Manole, 2002.
GIBNEY, MJ; VORSTER, H.H.; KOK, F.J. Introdução à Nutrição humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005.
PHILIPPI, S.T. Pirâmide dos alimentos. São Paulo: Manole, 2009.
SIZER, F.; WHITNEY, E. Nutrição: conceitos e controvérsias. São Paulo: Manole; 2003.