Estrutura Departamental
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Disciplina: NUT034 - GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO II
Carga horária: 60
Departamento: DEPARTAMENTO DE NUTRICAO /ICB
Plano de Ensino
Ementa
A Disciplina aborda conceitos, metodologias e processos particulares no gerenciamento de peculiaridades de Unidades de Alimentação e Nutrição característicos, para coletividades sadias e enfermas compreendendo o planejamento físico e funcional dos mesmos.
Conteúdo
Unidade I. Particularidades em UAN Hospitalar: aspectos físicos e administrativos
Unidade II. Particularidades em UAN de Creches e Escolas: aspectos físicos e administrativos
Unidade III. Tipos, Técnicas de serviços de restaurantes e Organização de Eventos
Unidade IV. Roteiros de verificação de aspectos básicos da instalação e funcionamento de um restaurante
Unidade V. Constituição e Registro da empresa
Unidade VI. Obrigações Tributárias, fiscais e previdenciárias
Unidade VII. Garantia da qualidade higiênico- sanitária
Unidade VIII. Avaliação da produtividade e da produção
Unidade IX. Gestão de pessoas
Unidade X. Marketing em UAN
Bibliografia
ISOSAKI M.; NAKASATO, M. Gestão de serviço de nutrição hospitalar. Rio de Janeiro: Elsevier, 2009.
RIZZO, G. Creche: organização, montagem e funcionamento. Rio de Janeiro: Livraria Alves, 1991.
MEZOMO, IRACEMA DE BARROS. Os serviços de alimentação. São Paulo: Editora Manole, 2002.
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
DE DONATO, D. R. Restaurante por quilo: Uma área a ser abordada. São Paulo: Editora Metha Ltda, 2009.
MANZALLI, P. V. Manual para serviços de alimentação: Implementação, boas práticas, qualidade e saúde. São Paulo: Editora Metha Ltda, 2010.
QUEIROZ, V. V., GIUDICE, J. D. Serviços de mesa e arranjos florais. Série Casa Prática. DVD e Livro interativo. Viçosa. Editora Aprenda Fácil. 1998. ISBN: 85-88216-22-1.
REGGIOLLI, M. R. Planejamento Estratégico de Cardápios para gestão de negócios em alimentação. São Paulo: Editora Atheneu, 2010.
TEIXEIRA S.; MILET, Z.; CARVALHO, J.; BISCONTINI, T. M. Administração aplicada ás unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Editora Atheneu, 2000.
VITARELLI, V., GIUDICE, J. D. Como receber em casa. Série Casa Prática. DVD e Livro interativo. Viçosa. Editora Aprenda Fácil. 1998. ISBN: 85-88216-20-5.
ZANELLA, L. C. Instalação e administração de restaurantes. São Paulo: Editora Metha LTDA, 2007.