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Disciplina: NUT007 - TÉCNICA DIETÉTICA II
Carga horária: 60
Departamento: DEPARTAMENTO DE NUTRICAO /ICB
Plano de Ensino
Ementa
Fundamentada na teoria da técnica dietética I estuda os requisitos básicos para o planejamento de refeições, suas aplicações para diferentes grupos populacionais, bem como para a avaliação da qualidade nutricional e sensorial das refeições.
Conteúdo
1. Análise sensorial de alimentos e preparações
2. O planejamento de refeições
2.1. Critérios para Planejamento de cardápios: Estrutura.
2.2. Avaliação de Cardápios:
a) composição química de cardápios
b) receituário padrão
3. Técnica dietética aplicada à dietoterapia
3.1. Variações do cardápio quanto à composição em nutrientes e consistência.
4. Técnica dietética aplicada a serviços de alimentação para coletividade
4.1. Operações de preparo e Porcionamento
5. Técnica dietética aplicada à avaliação nutricional: equivalência entre pesos e medidas
Bibliografia
CUPPARI, L. (Editor da série: Nestor Schor), Guia de nutrição: Nutrição clínica do adulto. 2ª. ed. Editora Manole, 2006, 285 p.
DOMENE, S.M.A. Técnica Dietética: teoria e aplicações. Rio de janeiro: Guanabara Koogan, 2011.
ESCOTT-STUMP, S. & MAHAN, L. K. KRAUSE Alimentos, nutrição e dietoterapia. 11ª. ed. Editora Roca, 2005,1244 p.
ORNELLAS, L.H. Técnica dietética. 8ª Ed. São Paulo: Atheneu, 2005.
SILVA, S.C.M.S.; MARTINEZ, S. Cardápio: guia prático para a elaboração. 2ª ed. São Paulo: Ed. Roca, 2008.
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia aliementar para a população brasileira - promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.
BENZECRY, E.H. PINHEIRO, A.B.V.; LACERDA, E.M.A.; GOMES, M.C.S.; COSTA, V.M. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 5ª. Ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2005.
BRASIL, Ministério da Saúde, NEPA .