CONTEÚDO TEÓRICO:
1. Estudo dos principais carboidratos:
1.1 Conceito, sinonímia, fórmula geral, funções gerais, propriedades físico-químicas, nomenclatura;
1.2 Classificação dos carboidratos e glúcides modificados;
1.3 Estudo dos monossacarídeos;
1.4 Estudo dos oligossacarídeos;
1.5 Estudo dos polissacarídeos: homopolissacarídeos; heteropolissacarídeos;
1.6 Noções de glicoconjugados - glicobiologia;

1.7 Conexões bioquímicas: inversão da sacarose; adoçantes naturais e artificiais; intolerância à lacto-
se, galactosemia, alergia ao leite. Vitamina C;

2. Lipídios:
2.1 Conceito, sinônimos, fórmula geral, principais funções, propriedades físico-químicas, isomeria;
2.2 Estudo dos principais ácidos graxos;
2.3 Classificação dos lipídios;
2.4 Estudos dos lipídios simples: glicérides e gérides;
2.5- Estudo dos lipídios compostos: fosfolipídios e esfingolipídios;
2.6- Estudo das substâncias associadas aos lipídios. Estudo das vitaminas lipossolúveis sob o ponto de
vista estrutural e de sua utilização nas reações metabólicas;
2.7 Conexões bioquímicas: ácidos graxos trans, ácidos graxos ômega, índice analítico das gorduras,
esfingolipidoses, hormônios esteróides;
3. Aminoácidos:
3.1 Conceito, fórmula geral, propriedades físico-químicas, classificação, nomenclatura, isomeria dos
aminoácidos;
3.2 Valor nutritivo dos aminoácidos, aminoácidos indispensáveis e semi-indispensáveis;
3.3 Propriedades elétricas dos aminoácidos e estudo de seu caráter anfótero;
3.4 Estudo do Ponto isoelétrico (pI);
3.5 Curva de titulação dos aminoácidos;
3.6 Aminoácidos e tampões;
3.7 Principais reações químicas dos aminoácidos;
3.8 Principais aminoácidos neurotransmisores;
3.9 Conexão bioquímica: conceitos e exercícios de eletroforese;
4. Peptídeos:
4.1 Conceito, ligação carbamídica, propriedades físico-químicas, classificação, nomenclatura;
4.2 Principais reações químicas: hidrólise ácida, alcalina enzimática, reação do biureto e hidrólise pelo
brometo de cianogênio;
4.3 Exemplos de peptídeos de interesse biológico;
4.4 Conexões bioquímicas: eletroforese. Identificação de resíduos N e C-terminais;
5. Proteínas:
5.1- Conceito, principais funções, propriedades físico-químicas, classificação;
5.2- Estruturas Proteicas: primária secundária, terciária, quaternária;
5.3- Desnaturação e Renaturação proteica;
5.4- Estrutura secundária: alfa e beta hélice. Exemplos de proteínas secundárias: queratina miosina e
actina, colágeno, elastina;
5.5: Estrutura terciária: interações que estabilizam a estrutura. Estudo da mioglobina;
5.6- Estrutura quaternária: interações que estabilizam a estrutura;
5.7-Estudo da hemoglobina (Hemeproteínas);
5.8-Lipoproteínas;
5.9 Conexões bioquímicas: anemia falciforme; mecanismo de ação do luminol;
6. Enzimas:
6.1 Conceito, função, nomenclatura;
6.2 Classificação expandida da EC- Enzyme Commisssion;
6.3 Componentes do sistema enzimático: Holoenzima, sítio ativo, sítio catalítico;
6.4 Variantes enzimáticas: zimogênios e isoenzimas;
6.5 Especificidade enzimática. Como agem as enzimas;
6.6 Cinética enzimática: esquema geral da ação enzimática, postulados de Michaelis-Menten, Km;
6.7 Encaixe enzima-substrato: modelos propostos;
6.8-Fatores que interferem na atividade enzimática;
6.9 Inibições enzimáticas: irreversível, reversível (competitiva e não competitiva);
6.10 Enzimas regulatórias/ enzimas alostéricas;
6.11 Regulação do sistema multienzimático;
6.12 Conexão bioquímica: intoxicação por organofosforados e carbamatos;
7. Vitaminas como coenzimas/cofatores:
7.1 Conceito, necessidades diárias;
7.2 Classificação e ações no metabolismo;
7.3 Causas de carências vitamínicas lipossolúveis e hidrossolúveis. Algumas doenças carenciais de
vitaminas hidrossolúveis;
7.4-Vitaminas hidrossolúveis como Coenzimas/cofatores;
7.5 Conexão bioquímica: mecanismo da visão; mecanismo da transaminação.
CONTEÚDO PRÁTICO:
1. Carboidratos:
1.1 Reação de Molisch-Udranski;
1.2 Reação de Tauber ou da anilina;
1.3 Reação de Seliwanoff ou do resorcinol (qualitativa);
1.4 Reação de Benedict (qualitativa);
1.5 Reação com lugol (qualitativa);
2. Lipídios:
2.1 Detecção da presença de colesterol (qualitativa);
2.2 Demonstração da ação emulsificante dos sabões sobre gorduras por hidrólise alcalina ou reação
de saponificação; por detergência;
2.3 Desestabilização por ácidos;
2.4 Desestabilização por metais alcalinos terrosos;
2.5 Desestabilização por adição de eletrólitos;
2.6 Demonstração da propriedade tensoativa do sabão;
2.6.1 Reação de Liebermann-Burchard
2.6.2 Estabilização da emulsão (água/óleo);
2.6.3 Propriedades do sabão: Desestabilização da Emulsão água/óleo;
2.6.4 Demonstração da ação do sabão sobre a tensão superficial da água/pó de enxofre;
3. Aminoácidos, peptídeos e proteínas:
3.1 Preparo da amostra (leite);
3.2 Precipitação e separação das proteínas do leite em meios ácido: caseína;
3.3 Precipitação e separação das proteínas do leite em meios básico: lactoalbumina e lactoglobulinas;
3.4 Reação do biureto (qualitativa);
3.5 Reação com ninhidrina (ou ninidrina);
3.6 Reação de Benedict;
3.7 Pesquisa de minerais;
3.8 Reação xantoproteica;
4. Enzimas:
4.1 Especificidade;
4.2 Termolabilidade;
4.3 Influência da concentração da enzima;
4.4 Influência da concentração do substrato.

COX, M. M.; NELSON, D. L. Princípios de bioquímica de Lehninger. 7a Edição. São Paulo: Artmed, 2018.
CAMPBELL, M. K.; FARREL, S. O. Bioquímica. 5a Edição. São Paulo: Thomson ou Sarvier, 2011. v. 1.
Bioquímica básica - v. 2. Biologia molecular - v. 3. Metabolismo.
HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioquímica ilustrada. 5a Edição. São Paulo: Artmed, 2011.

MORAN, L.; HORTON, H. R.; SCRIMGEOUR, K. G.; PERRY, M. D. Bioquímica. 5a Edição. São Paulo: Pear-
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STRYER, L.; BERG, J. M.; TYMOCZKO, J. L. Bioquímica. 7a Edição. Guanabara Koogan, 2014.

Não informado

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2011.