Objetivos
Ao fim do semestre o estudante deverá ser capaz de caracterizar as principais biomoléculas constituintes das células, os compostos químicos biologicamente importantes para a saúde e a área de odontologia; descrever os principais mecanismos que a célula utiliza para o metabolismo dos carboidratos, lipídeos e proteínas; descrever os processos gerais de integração e regulação metabólicas nas células e/ou em órgãos; aplicar os conhecimentos
bioquímicos da saliva na manutenção a saúde bucal; correlacionar os eventos bioquímicos com os processos de desmineralização e remineralização do dente.

Metodologia de ensino
O conteúdo programático será desenvolvido através de aulas expositivas com o uso de roteiro de aula previamente entregue aos alunos. Orientação para a preparação de atividades tanto individuais quanto em grupo. Realização de grupos de estudo devidamente acompanhados pela professora com roteiros que orientam o estudante sobre as abordagens importantes.

Plano de curso
PARTE 1 – CONCEITOS GERAIS E APLICAÇÕES DA BIOQUÍMICA ESTRUTURAL
Unidades 1 e 2 – Introdução à Bioquímica, conceitos básicos e visão geral da disciplina; água e suas interações com as macromoléculas, pH e tampões: Teoria básica de pH e tampões, titulação, tampões biológicos. Solubilidade. Saliva.

Unidade 3 – Visão geral da estrutura e função dos Carboidratos: Carboidratos monossacarídeos, a glicose e sua importância, as principais pentoses e hexoses, dissacarídeos, polissacarídeos, propriedades dos monossacarídeos e polissacarídeos, isomerias, glúcides modificados. Adoçantes e edulcorantes.

Unidade 4 – Visão geral sobre a estrutura e funções biológicas dos Lipídeos: classificação, importância, estrutura, ácidos graxos saturados e insaturados – triglicerídeos, fosfolipídeos, glicolipídeos, substâncias associadas aos lipídeos (colesterol, hormônios e derivados das vitaminas A, D e K).

Unidades 5 e 6 – estudos do maior grupo de macromoléculas: Proteínas e suas funções nas células e no corpo humano. Aminoácidos: Importância, classificação, estrutura, função, titulação, caráter ácido, básico ou neutro, aminoácidos proteicos e não proteicos. Proteínas: estrutura e propriedades, classificação, função, importância, estruturas (primária, secundária, terciária e quaternária), esquemas estruturais e moleculares. Proteínas de interesse: estudo das principais proteínas de interesse e suas relações fisiológicas e patológicas, dentre elas: hemoglobinas e hemoglobinopatias, amilase salivar, amilase pancreáticas, elastina, colágeno, troponina, actina, miosina, tubulina.

Unidade 7 – Enzimas e princípios de catálise enzimática: introdução, propriedades gerais, classificação, energias envolvidas na catálise, coenzimas, isoenzimas, especificidade enzimática, tipos de inibição, enzimas alostéricas.

PARTE 2 – PRINCÍPIOS GERAIS DAS VIAS METABÓLICAS E DISTÚRBIOS ASSOCIADOS A ESTAS VIAS
Unidade 8 e 9 – Bases do metabolismo: Introdução à Bioenergética, estratégias básicas do metabolismo. Ciclo de Krebs: introdução importância, substratos do ciclo, enzimas do ciclo, gerador de redutores, substratos para a cadeia respiratória, reações do ciclo, inibidores do ciclo, reguladores. Fosforilação oxidativa e cadeia respiratória: definição, importância, substratos, formação de energia, lançadeiras, desacoplamento, inibição gradiente de prótons, teorias.

Unidades 10 – Metabolismo de carboidratos: introdução, importância, metabolismo aeróbico, anaeróbico, substratos, enzimas, reações reversíveis e irreversíveis, geração de energia, rendimento energético, regulação, doenças metabólicas. Via das pentoses-fosfato. Metabolismo glicolítico em bactérias do biofilme dental.

Unidade 11 – Metabolismo de ácidos graxos: importância, estrutura, nomenclatura, lipogênese, beta oxidação, biossíntese de ácidos graxos, transportadores através da membrana mitocondrial, carnitina, cetogênese, metabolismo dos ácidos graxos saturados, insaturado de número ímpar e par de carbonos, regulação, dietas e doenças metabólicas.

Unidade 12 – Metabolismo de aminoácidos: degradação de aminoácidos, ciclo da ureia, vias metabólicas de eliminação da amônia, doenças relacionadas ao metabolismo dos aminoácidos. Degradação de aminoácidos/ciclo da ureia: importância, sítios de degradação, desaminação, transaminação, orogênese, bases do catabolismo das cadeias de carbono, aminoácidos cetogênicos e glicogênicos, regulação, doenças metabólicas.

Unidade 13 – Integração metabólica.

Conteúdo da Disciplina Prática
A disciplina prática – BQU 548 – tem como objetivos:
I. Fixação dos conteúdos abordados durante o desenvolvimento dos temas das aulas teóricas;
II. Ampliar o contato com o conteúdo da Bioquímica, correlacionando os temas teóricos a situações do
cotidiano (detecção e quantificação de moléculas que estão envolvidas no contexto da saúde, doença,
alimentos, produtos e outros);
III. Desenvolvimento da capacidade de planejamento de ações laboratoriais capazes de mensurar e avaliar dados bioquímicos;
IV. Desenvolvimento da interpretação de dados obtidos por experimentos laboratoriais que versem sobre os temas abordados nas aulas de Bioquímica.
Para isso a disciplina usa várias abordagens no contexto das aulas práticas:
I. Aulas laboratoriais (execução de experimentos laboratoriais);
II. Confecção de relatórios de aulas práticas (descrição dos resultados e análise crítica dos dados obtidos nos experimentos);
III. Estudo e análise de artigos científicos que versam sobre os temas abordados no laboratório (artigos da área são discutidos em grupos pequenos e elaboradas resenhas a respeito do texto).

1. E-books da Biblioteca da UFJF – Disponíveis através do acesso ao SIGA.
2. BAYNES, J.W.; DOMINICZAK, M.H. Bioquímica Médica, 4ª ed, Ed Elsevier, 2015.
3. BUZALAF, M.A.R.; et al. Manual Prático de Bioquímica Orofacial, 1ª ed, Ed Manole, 2022.
4. CURY, J.A.; et al. Bioquímica Oral: Odontologia Essencial – Parte Básica, 1ª ed, Ed
Artes Médicas, 2017.
5. FERRIER, D.R. Bioquímica Ilustrada, 7ª ed, Ed Artmed, 2019.
6. MAGALHÃES, A.C.; et al. Bioquímica Básica e Bucal, Ed Santos, 2017.
7. MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. Bioquímica Básica, 4ª ed, Ed Guanabara Koogan, 2015.
8. MURRAY, R.K.; BOTHAN, K.M. et al. Bioquímica Ilustrada de Harper, 30ª ed, Ed Artmed, 2017.
9. NELSON, D.L.; COX, M.M. Princípios de Bioquímica. 7ª ed, Ed Artmed, 2018.

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