TEÓRICO

Macromoléculas e composição da célula: Composição molecular da célula: Estruturas da célula animal e vegetal, suas macromoléculas e os monômeros que às compõem, água e sistema tampão.

Estrutura e Função de Carboidratos: Estrutura e propriedades químicas dos carboidratos, suas funções nas células e nos organismos animais e vegetais

Estrutura e Função dos lipídeos Estrutura e propriedades químicas dos lipídeos, funções dos ácidos graxos, colesterol e seus derivados na célula e nos organismos.

Estrutura e função dos aminoácidos e proteínas: Estrutura e propriedades químicas dos aminoácidos e proteínas, suas funções nas células e nos organismos;

Enzimas: Variação de energia livre, energia de ativação das reações químicas, catalizadores químicos e enzimáticos, cinética enzimática e inibidores competitivos e não-competitivos;

Metabolismo após as refeições:

A glicose como fonte de energia: Transporte de glicose, glicólise, Ciclo de Krebs, Fosforilação oxidativa e Fermentação

Transformação do excesso de nutrientes em reserva energética: Controle respiratório e regulação do ciclo de Krebs, Transporte do citrato para o citoplasma, síntese de ácidos graxos, via das pentoses fosfato e glicogênese.

Metabolismo no jejum: ácidos graxos como fonte de energia e aminoácidos como fonte de carbono para a síntese de glicose. Beta-oxidação, Cetogênese, transaminação e ciclo da uréia.

Bioquímica vegetal: Fotossíntse, síntese do amido e ciclo do glioxilato



PRÁTICO

Identificação e propriedade dos carboidratos. Lipídeos e suas propriedades. Identificação e extração de proteínas em alimentos, Reação de identificação de aminoácidos, identificação de componentes não-proteicos do leite. Estudo das propriedades das enzimas. Além dos tópicos programáticos em experimentação no laboratório, os alunos desenvolvem estudos de caso e conceitos de bioquímica a partir da discussão de artigos científicos sobre temas relacionados.

MARZZOCO, Anita. Bioquímica básica. 4. Rio de Janeiro Guanabara Koogan 2015 ISBN 978-85-277-2782-2.

HARVEY, Richard A. Bioquímica ilustrada. 5. Porto Alegre ArtMed 2015 ISBN 9788536326917.

BAYNES, John W.; DOMINICZACK, Marek H. Bioquímica médica. 4. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2015. 636 p. ISBN 9788535279030.

DAU, Ana Paula de Mattos Arêas (Org). Bioquímica humana. São Paulo: Pearson, 2015. ISBN 9788543010953.

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