CONTEÚDO TEÓRICO
CARBOIDRATOS
Conceito, sinonímia, fórmula geral, funções gerais.
Classificação dos carboidratos.
Monossacarídeos: conceito, estrutura, estereoquímica, nomenclatura, ciclização, principais reações de monossacarídeos.
Oligossacarídeos: conceito, ligação O-glicosídica, principais oligossacarídeos de interesse biológico.
Polissacarídeos: conceito, classificação.
Homopolissacarídeos: amido, glicogênio, quitina, celulose. Heteropolissacarídeos: ácido hialurônico, heparina.
LIPÍDEOS
Conceito, sinônimos, fórmula geral, principais funções, propriedades físico-químicas, principais ácidos graxos.
Classificação dos lipídeos.
Estudo dos lipídeos simples: glicérides e cérides. Principais reações químicas: oxidação, hidrogenação, saponificação, halogenação e rancificação.
Estudo dos lipídeos compostos: fosfolipídeos e esfingolipídeos.
Estudo das substâncias associadas aos lipídeos: série dos esteroides.
AMINOÁCIDOS
Conceito, fórmula geral, propriedades físico-químicas, classificação dos aminoácidos e nomenclatura.
Estudo do caráter anfótero.
Estudo do ponto isoelétrico.
Curva de titulação dos aminoácidos.
Principais reações químicas dos aminoácidos.
Valor nutritivo dos aminoácidos, aminoácidos essenciais.
PEPTÍDEOS
Conceito, ligação carbamídica, propriedades físico-químicas, classificação e nomenclatura.
Principais reações químicas: hidrólise ácida, alcalina e enzimática; reação do Biureto.
Exemplos de peptídeos de interesse biológico: glutationa, aspartame, hormônios peptídicos.
PROTEÍNAS
Conceito, principais funções, propriedades físico-químicas e classificação.
Estrutura proteica: primária, secundária, terciária e quaternária.
Estrutura secundária: alfa hélice e beta hélice. Exemplos de proteínas: colágeno, elastina, queratina, miosina e actina.
Estrutura terciária: interações que estabilizam a estrutura. Estudo da mioglobina.
Estrutura quaternária: interações que estabilizam a estrutura. Estudo da hemoglobina.
Conexões bioquímicas: anemia falciforme – hemeproteínas.
Desnaturação e renaturação proteica.
Lipoproteínas e fosfoproteínas.
ENZIMAS Conceito, especificidade e natureza química. Componentes do sistema enzimático. Cinética e fatores que interferem na ação enzimática. Inibição enzimática.
BIOENERGÉTICA E OXIDAÇÕES BIOLÓGICAS
Formação e utilização de energia.
Sistema redox em série.
Componentes da cadeia respiratória.
Inibidores e desacopladores da cadeia respiratória.
METABOLISMO DE CARBOIDRATOS
Glicólise aeróbica e anaeróbica.
Metabolismo do etanol.
Metabolismo do piruvato e ciclo de Krebs.
Metabolismo do glicogênio.
Via das pentoses.
Gliconeogênese.
METABOLISMO DE LIPÍDEOS
Degradação dos ácidos graxos.
Biossíntese dos ácidos graxos.
Biossíntese dos fosfoacilgliceróis e fosfolipídeos.
Biossíntese do colesterol e corpos cetônicos.
METABOLISMO DE AMINOÁCIDOS
Degradação dos aminoácidos.
Aminoácidos glicogênicos e cetogênicos.
Ureogênese.
Formação de substâncias nitrogenadas.
INTEGRAÇÃO E CONTROLE DO METABOLISMO

CONTEÚDO PRÁTICO
1. Segurança no laboratório.
2. Identificação de glúcides.
3. Lipídeos e suas propriedades.
4. Estudo de alguns componentes do leite.
5. Estudo das propriedades das enzimas.
6. Metabolismo.

Bibliografia básica
CAMPBELL, M. K.; FARRELL, S. O. Bioquímica. 7. ed. São Paulo: Cengage Learning, 2012.
MARZZOCO, A.; TORRES, B. B. Bioquímica Básica. 4. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2015.
NELSON, D. L.; COX, M. M.; HOSKINS, A. A. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2022.

Não informado

CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioquímica Ilustrada. 7. ed. Porto Alegre: Artmed, 2019.
DEVLIN, T. M. Manual de Bioquímica com Correlações Clínicas. 7. ed. São Paulo: Edgard Blücher, 2011.
STRYER, L.; BERG, J. M.; TYMOCZKO, J. L.; GATTO, G. J. Bioquímica. 7. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014.
Observação: Poderão ser utilizadas edições anteriores das obras indicadas, conforme disponibilidade no acervo da biblioteca, uma vez que o conteúdo fundamental das obras permanece equivalente entre as diferentes edições.