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Disciplina: BOT062 - RECURSOS VEGETAIS NA ALIMENTAÇÃO HUMANA
Carga horária: 60
Departamento: DEPTO DE BOTANICA /ICB
Plano de Ensino
Ementa
História da agricultura. Principais culturas agrícolas brasileiras. Aproveitamento alimentar da flora nativa brasileira. Melhoramento genético de plantas, modelos agrícolas e suas implicações na qualidade dos alimentos de origem vegetal. Morfologia e histoquímica de plantas fontes de carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas e sais minerais. Pigmentos vegetais e metabólitos secundários de interesse para a indústria alimentícia.
Conteúdo
1. Principais centros de origens da agricultura no mundo.
2. Principais culturas agrícolas brasileiras: aspectos botânicos e econômicos.
3. Aproveitamento alimentar da flora dos principais biomas brasileiros (Amazônia, Cerrado, Mata Atlântica): aspectos etnobotânicos.
4. Melhoramento genético convencional e biotecnológico (alimentos transgênicos).
5. Modelo agrícola convencional e sua implicação na qualidade dos alimentos vegetais (alimentos e agrotóxicos).
6. Modelo agrícola agroecológico e sua implicação na qualidade dos alimentos vegetais (alimentos orgânicos).
7. Morfologia externa de plantas usadas na alimentação: órgãos vegetativos (raiz, caule e folha).
8. Morfologia externa de plantas usadas na alimentação: órgãos reprodutivos (flor, fruto e semente).
9. Anatomia e histoquímica de plantas fontes de carboidratos.
10. Anatomia e histoquímica de plantas fontes de lipídios e proteínas.
11. Anatomia e histoquímica de plantas fontes de vitaminas e sais minerais.
12. Pigmentos vegetais, óleos essenciais e suas relações com a cor e odor dos alimentos.
Bibliografia
AQUINO, Adriana Maria; ASSIS, Renato Linhares. Agroecologia: princípios e técnicas para uma agricultura orgânica sustentável. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2005.
HAVEN, Peter H.; EVERT, Ray F., EICHORN, Susan. E. Biologia Vegetal. 7a edição. Rio de Janeiro: Editora Guanabara Koogan S.A, 2007.
OLIVEIRA, Fernando; SAITO, Maria Lúcia. Práticas de morfologia vegetal. São Paulo: Atheneu, 2000.
Bibliografia(continuação)
COSTA, Neuza Maria Brunoro; BORÉM, Aluízio. Biotecnologia e Nutrição: saiba como o DNA pode enriquecer os alimentos. São Paulo: Nobel, 2003.
FONTES, Edimar Aparecida Filomeno.; FONTES, Paulo Rogério. Microscopia de Alimentos: fundamentos teóricos. Viçosa: Editora UFV, 2005.
HEISER, Charles, B. Sementes para a civilização: a história da alimentação humana. São Paulo: Companhia Editora Nacional, 1977.