Disciplinas
Disciplina: PAR502GV - MICROBIOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO - PRÁTICA
Carga horária: 0
Departamento: DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BÁSICAS DA VIDA
Plano de Ensino
Ementa
Morfologia, citologia, fisiologia e genética dos microrganismos de importância em alimentos. Cultivo; reprodução, crescimento e metabolismo e patogênese bacteriana. Classificação, macro e micro morfologia, aspectos fisiológicos, patogênese e importância dos fungos nos alimentos. Biologia dos vírus: estrutura, replicação e patogênese. Importância da microbiologia de alimentos, fontes de contaminação dos alimentos. Crescimento microbiano e controle de microrganismos em alimentos. Parâmetros intrínsecos e extrínsecos relacionados à microbiologia dos alimentos. Conhecimento dos grupos de microrganismos contaminantes e produtores de alterações relacionadas aos diferentes tipos de alimentos. Microrganismos indicadores: seu papel como índice de qualidade. Doenças veiculadas por alimentos. Biotecnologia de alimentos.
Conteúdo
Demonstração de micro-organismos no ambiente e preparações microscópicas a fresco
Técnicas assépticas e preparações microscópicas fixadas: coloração de Gram
Preparo e esterilização de meios de cultura
Isolamento e enumeração de micro-organismos
Identificação de bactérias e Variações Fenotípicas de bactérias
Análise bacteriológica da água
Observação Microscópica e isolamento de fungos
Titulação de Bacteriófagos
Utilização de conservantes alimentares
Leitura e discussão de resultados
Apresentação de seminários e artigos
Bibliografia
1. TORTORA, G.J. Microbiologia, 10ed. Editora Artmed, 2012.
2. FRANCO, B. G. M. E LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos, Editora Atheneu, 2003.
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
1. Brooks, G.F.; CARROLL, K.C.; BUTEL, J.S.; MORSE, S.A.; MIETZNER,, T.A. Microbiologia Médica de Jawaetz, Melnick e Adelberg, 25ed. AMGH Editora, 2012.
2. MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; DUNLAP, P.V.; CLARK, D.P. Microbiologia de Brock, 12ed, Editora Guanabara Koogan, 2012.