Disciplinas
Disciplina: PAR002GV - MICROBIOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO
Carga horária: 60
Departamento: DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BÁSICAS DA VIDA
Plano de Ensino
Ementa
Morfologia, citologia, fisiologia e genética dos microrganismos de importância em alimentos. Cultivo; reprodução, crescimento e metabolismo e patogênese bacteriana. Classificação, macro e micro morfologia, aspectos fisiológicos, patogênese e importância dos fungos nos alimentos. Biologia dos vírus: estrutura, replicação e patogênese. Importância da microbiologia de alimentos, fontes de contaminação dos alimentos. Crescimento microbiano e controle de microrganismos em alimentos. Parâmetros intrínsecos e extrínsecos relacionados à microbiologia dos alimentos. Conhecimento dos grupos de microrganismos contaminantes e produtores de alterações relacionadas aos diferentes tipos de alimentos. Microrganismos indicadores: seu papel como índice de qualidade. Doenças veiculadas por alimentos. Biotecnologia de alimentos.
Conteúdo
Fundamentos de Microbiologia
Morfologia e citologia de bactérias
Nutrição, Crescimento e Cultivo Microbiano
Metabolismo Microbiano
Controle da população microbiana
Genética bacteriana I: hereditariedade e mutações
Genética bacteriana II: transferência de genes
Bactérias causadoras de doenças veiculadas por alimentos
Bactérias causadoras de doenças veiculadas por alimentos
Morfologia, Fisiologia e Reprodução dos Fungos
Fungos e micotoxinas veiculados por alimentos
Propriedades Gerais, Estrutura e classificação dos vírus
Vírus causadores de doenças veiculados por alimentos
Fatores que interferem na qualidade microbiológica dos alimentos
Controle da população Microbiana e preservação de alimentos
Bibliografia
TORTORA, G.J. Microbiologia. 10ª ed. Editora Artmed, 2012.
FRANCO, B. G. M. e LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. Editora Atheneu, 2003.
Bibliografia(continuação)
Não informado
Bibliografia complementar
Brooks, G.F.; CARROLL, K.C.; BUTEL, J.S.; MORSE, S.A.; MIETZNER, T.A. Microbiologia Médica de Jawaetz, Melnick e Adelberg. 25ª ed. AMGH Editora, 2012.
MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; DUNLAP, P.V.; CLARK, D.P. Microbiologia de Brock. 12ª ed. Editora Guanabara Koogan, 2012.